对于三四线小城市的开店者来说，小吃店是一种投资少、上手快的項目，做得好的，生意非常火爆，几个月就能收回投资。三国认识一个现捞卤菜店boss，他家店人均消费是15块，一天的流量可以达到100人，日营业额便是1500。一个月除去房屋租金、材料成本、水电杂费等，月盈利可以达到2万左右。
当然不同的地方情况不一样，不过开好一个现卤现捞店确实能赚到钱。千万不要小看鲜卤现捞店，麻雀虽小五脏俱全。今天舌尖卤味小编详细介绍下如何开一间现卤现捞店才能赚到钱。
从2个方面来说：
一、开一间现捞卤菜店的基本要求是什么？
1.干净卫生
现卤现捞等小吃店给人的感觉是路边摊，有的小吃店是由于口感特别棒才遭到大众的青睐。因此倘若你想开一个现捞卤菜店的话较好能够扭转那样的印象，把桌面、墙面、地面等顾客可以直接看到的地方收拾的干干净净，沒有钱装修的高大上，起码让客人感觉干净整洁不是。并且做餐饮的假如不收拾干净，也容易出现蟑螂、老鼠，不可不防。
2.服务周到
鲜卤现捞店是小店生意，小店生意有一个优势便是有人情味。当客人来的时候，和客人亲切的交流，让他对这里产生好感。主动观察顾客，假如是询问的眼神，就问他是不是需要什么。现在很数年轻人都不爱慕和陌生人主动交流，做为店主善解人意会让很多客人心生感激。
要在细节上让顾客满意，比如很多现卤现捞店都不注意的调料和餐巾纸，也沒有多少钱，完全可以免费带来。有些店为了多赚几毛钱，餐巾纸都要收费，结果导致很多客人再也不来了，真是得不偿失。
3.口感好吃
味道好是川卤现捞店的根本，很数年轻人不去装潢较好、服务更周到的大餐馆吃，不是舍不得钱，而是看中了小馆子的口感。因此现捞卤菜店一定要保证好吃，另外要保证有特色，比如卤三国的0添加 0色素 环保健康川卤现捞！否则一点优势都沒有了。店主可以记住几个熟客的味道，下次来的时候直接说出来，如此回头客一定会越来越多。
二、如何运营现捞卤菜店才赚钱？
1.多种多样的产品线
卖鲜卤现捞不仅仅卖鲜卤现捞，在很多地方夏天的时候全是现捞卤菜、小龙虾、冰啤酒三件套。不过其他地方可以利用情况自己增加，比如有的可以增加堂食简餐，与其川卤现捞带回家吃不如就在店里吃。或者顺手做卤肉饭，关联营销的方式让店内多了一样产品，盈利直接往上翻了几倍。
2.免费营销
当店内的新用户逐渐成为老用户后，自身的现捞卤菜市场逐渐饱和，就可以采用免费营销战略来增大新用户量。
提升新用户进店购买川卤现捞，将不值钱的小菜免费送，只需要你购买鲜卤现捞就能够免费得到一份凉拌菜。
那样免费营销的战略，让老用户对现卤现捞店的青睐程度更加，也觉得自己占到了便宜。
对于现卤现捞的购买欲也在逐渐提升，而且会把这个免费的消息告诉自己的亲朋好友，说自己的凉拌菜买川卤现捞免费送的，那样能够在短时间内增大一部分的新用户。
3.做好增值服务，留住回头客
鲜卤现捞店每天的人流量不断提升，也有一定的回头客以及新客人的加入，店铺可以针对用户推行了一类别的增值服务，为用户带来免费的产品试吃以此来消解客户等待的时间，也能够圈住周边新用户。
4.会员充值，享受专属服务
对于一些每天都来购买鲜卤现捞的用户，现捞卤菜店可以推行年卡服务，假如购买会员卡，可以享受一个9折的福利而且会员购买时能够优先购买，电话预定等方式。让会员享受更多的会员服务。
5.适当的网络营销，线上线下宣传
根据网络的便捷以及互联网的优势，和全国志同道合的人一起来分享你的成功案例和新的川卤现捞吃法，再辅以消费后必定有抽奖活动来配套。
而且可以在线下进行宣传，那样线上线下的活动方式让消费人群不断对鲜卤现捞店新鲜感提升，根据互联网的宣传也让更多的网民能够深入到小街中找到鲜卤现捞店的地址，增大现捞卤菜店的有名度。
倘若消费人群觉得服务态度好，还可以直接打赏，打赏金额随消费人群喜爱，那样也可以够潜移默化的提升川卤现捞店服务员的服务质量。
6.消费升级，店面升级
在鲜卤现捞店人流稳定并在不断增多，现卤现捞店已经完全容纳不了消费人群时，店铺boss可以考虑将周围的铺面盘下来进行扩充店面。
那样能够让原来的现捞卤菜店进行重新装修，也增大了店面让消费人群享受吃的东西的环境提升，会使消费群体有物超所值的感受，只要花几块钱就能够享遭到优质化的服务于美好的餐饮环境。
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