川味鲜卤现捞属于五香味型中特别大宗的一类，它具有粑软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生、存放时间长、携带食用方便等特点。接下来就让我们详细了解一下川味鲜卤现捞卤水配方的内容。
川味卤鸭脖
鲜卤现捞的制做在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤两种，两种卤水的风味基本一致。其区别主要在于红卤中有适量的糖色及红曲米，适用于卤制浅色的原材料。白卤中则不加糖色，适用于卤制深色的原材料（如牛肉、羊肉）
川味卤鸭爪
川味现卤现捞卤水配方：
川味卤水香料包1包、姜100克、葱150克、料酒100克、盐适量、时蔬油20克、糖250克。以上配料通过卤制品数量，可按比例适当增减用量。
四川现捞卤菜学员
川味川卤现捞学员：生意起死回生，越做越好
四川学员宋甲兵2021年5月根据网络找到了《舌尖上的卤味》，决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料，认真学习后，口感有了很大提升，品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频，内容：非常感谢，舌尖卤味师傅，带来的现卤现捞技术资料和U盘一对一视频精讲，让烧腊生意起死回生，再次向你们说声谢谢。
川味现捞卤菜
麻辣味川味川卤现捞卤水教学过程：
适合卤制：鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡脚、猪头肉等麻辣味道的食材
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