疫情让我们的收入降低，甚至处于失业或者已经失业的边缘，从而致使开鲜卤现捞店选择做生意的人也越来越少，放在几年前我们看到一部分人做生意赚钱，必定会效仿别人。可是现在而言越来越少的人会选择投资，一部小心就会赔了夫人又折兵。或许看到现捞卤菜店在别的城市生意很火爆，于是乎把它照搬到自己的城市；现在慢慢发现如此也不行，终于选择不再茫从，而是立足本地，想要差异化竞争有些鲜卤现捞技术知识点也是需要掌握的。那么，开现卤现捞熟食店， 怎样让你的现卤现捞点别具一格呢？接下来听听舌尖卤味小编怎么说。希望给开店路上的人一些帮助。
差异化，说起来简易，真正想要做到成效，却一定不是自己主观的差异化，而是要学会观察和推敲
最简易的便是产品功能的差异化和细分市场的差异化：
一、产品功能的差异化：
这个小伙伴的以上这段话说出了其中最常见的一种差异化手段也便是在产品上寻找差异，但是问題出现在这里，当你考虑在鸭脖店增加主食和正餐时，先要看一下自己是否有正餐的环境，要知道能带来正餐的中餐馆并不是只做到正餐的产品就OK了，正餐的环境、服务、就餐，顾客购买一份正餐，除了吃的美食之外，理应也要享遭到这些；其次，即便你的鲜卤现捞店空间很大，也可以购置像样的餐桌椅，人手也够，也可以带来得体的服务和良好的就餐体验，英雄哥依然不建议你随便添加主食产品来完成差异化，特别是你之前带来的是正统鲜卤现捞服务，一旦你涉入主食和正餐，其实顾客就不会把当作是鲜卤现捞店了，也便是说想吃现捞卤菜和购买卤味的人优选将不会是你，你将要和所有做正餐、简餐以及快餐的餐馆进行竞争，而对你来说，这完都是一个陌生的行业，想要脱颖而出无疑更难。
产品功能的差异化是很多著名现捞卤菜品牌通用的策略，顾客也买帐，由于不同的功能可以符合某一部分顾客不同的需求，但不是要你完全转舵去从事另外一个行业，其实完全可以换个思路，一说到鲜卤现捞，很多人就会想到高咸、高热量、添加剂，好吃但不敢多吃，要是是我，我会选择在产品的纵线研发上做到差异化，做健康的现捞卤菜、环保的产品，坚持用新鲜的原料，绝不添加任何添加剂，努力做出突出本味、低盐、低热量，如此顾客一直至今的痛点也就被解决了，2021年现捞卤菜英雄会着力做一个全新的項目，便是“孕妇川卤现捞”，从卤料选择到食材的严把关，再到调味卤制工艺的健康化，倾力打造一个孕妇能够放心解馋的现卤现捞类别产品，要做出这一点并不是很容易，可是一旦成功，其实孕妇以外的更大部分的客户群体也就顺理成章地被拿下了，毕竟沒有人会拒绝健康、安全又好吃的川卤现捞产品，这便是看似小众的差异化，最终会完成大家化的普及，这个思路带来给这个发问的小伙伴，也送给同样想做差异化的现捞卤菜同行们。
二、细分市场的差异化：
鲜卤现捞细分市场的差异化，其实便是要选择不同的竞争领域，刚刚的“孕妇鲜卤现捞”的创意虽然是从产品功能出发，但最终先实现的是拿下孕妇市场，那样理解其实也能够算做是切入了孕妇这个细分市场，英雄哥认为竞争对手是无法改变的，但是我们是可以主动选择战场的，特别是选择竞争对手不擅长的领域，甚至选择不同的竞争对手，从而扬长避短发挥自己的优势，鸭脖店一定要跟鸭脖店竞争么？鸭脖店有沒有可能和零食店竞争？一定要卖给解馋的年轻人么？是否还有其他的可能？比如老年人沒有牙齿，也想吃鸭锁骨，怎么办，有沒有什么办法可以卖给他们？老年吃的凤爪的软烂度和年轻的要求完全不一样，能实现吗？当你占领了老年人这一个细分市场的时候，其实你已经活得很滋润了。未来小众走向大家只是时间问題！
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