相信大众也品尝过多种牛肉丸的做法，青椒炒牛肉丸，红烧牛肉丸，烤牛肉丸串等，假如餐桌上再来一碗制做细致，柔脆有弹性的牛肉丸子汤，那更是锦上添花，让人更是“口水直流三千尺”。那要如何制做一碗Q弹的牛肉丸呢？下面就由舌尖卤味小编详细介绍下Q弹的牛肉丸做法技巧。先说说这牛，正宗的成都牛肉丸都源自于被誉为“华南生物基因库”的粤北山区，选取新鲜上等的黄牛肉制做，肉质鲜美清口。制做牛肉丸多用黄牛的后腿肉，新鲜的后腿肉才能保证制做出来的牛肉丸清口弹牙。接下来便是捶打肉浆，用两把三斤重的方形锤刀对牛肉进行反复捶打，手打虽然耗时耗力，却脱胎换骨的赋予了牛肉一种全新的质感。手工捶打可以更大程度的保留肉质里面的纤维，让牛肉丸更有嚼劲。
传统潮汕牛肉丸的做法技巧及要领：
原材料：
鲜精牛肉 5000克
干淀粉 750克
精盐 120克
鸡精 50克
味精 50克
白糖 200克
食粉 10克
胡椒粉 25克
陈皮末 7克
做法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、
食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用 1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接
着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约
15克的丸子，放入清水盆中浸 15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入
浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出
沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制多种菜品。
技术要点：
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，由于那样才能使牛肉的
肌肉组织遭到特别大破坏，从而增大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加
持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度扩大，那样可增强牛肉蛋白
的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌
握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则
丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。?
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏 4小时以上，目的是使食粉、
调味料有充足的时间发挥作用。?
5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮
制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
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