现捞卤菜店剩余现捞卤菜沒有卖完怎样回卤？

创业初期，总会遇到多种问題，尤其对新手来说，在经验不足的情况下，很容易犯一个错误，那便是当天沒有预估好销售量，从而导致卤制菜肴过多造成剩余现象。对于这种情况，很考验一个鲜卤现捞师傅的技术水平，保存的好的话，隔夜后还能保证风味独特，若是沒有保存好，色香味便会有很大的问題。想要解决这一问題，对于新手来说，最重要的一步便是有效控制每日的卤货量，可参考的是分批次卤制来控制。其次，若是实在有剩余，需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的川卤现捞食用完毕。假如提前有计划要保存，就先不做改刀等加工，避免扩大与空气的接触面积，滋生细菌。后续想要回卤，存放在冰箱的时候，要避免现捞卤菜与其他吃的东西交叉污染。故此，我们要做好做好隔离。可采用的方法为将隔夜现卤现捞用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。然后便是回卤，虽然部分现捞卤菜加热之后口感会遭到一定的影响，但是为了健康和食品安全，因此千万不能省却这一步骤！如此做，不仅能避免低温对人体胃部的刺激，同時能杀死部分细菌。同時，记得回卤的时候，卤制时间是正常卤制的1/5，而且不要加盐和调味品，如颜色有缺失，可适当补色！最后便是，在保存的流程中，大众尽量做出清洁、卫生，在售卖之前加热回并保持颜色明艳，当然，最重要的也是严格控制每日的卤货量，如此不仅给自己添麻烦，同時影响品牌形象，切记！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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