虎皮鸡脚秘方做法及操作要点(虎皮鸡脚秘方做法视频)

广式的虎皮鸡脚，相信很多人都吃过，那种皮素肉烂的味道很是吸引人，那怎么在家做到一道可口的虎皮凤爪呢？下面就由舌尖卤味小编来为大众分享下虎皮鸡脚秘方、做法及操作要点：主料：鸡脚 500辅料：花生米 60g，油 大批，盐 少量，生抽 1勺，老抽 1勺，耗油 2勺，生姜 1块，八角 1个，桂皮 1块，生粉 1勺，白醋 1勺，白糖 1勺.(倘若沒有八角，桂皮，生粉也能够不要）做法：第*步：新鲜的鸡脚要剪去指甲，并沿着鸡脚掌心砍成两半；用清水冲洗干净。第二步：锅中下足冷水，水量没过凤爪；同時放入切好的鸡脚和姜片。第三步：煮开之后，放入一勺白醋和一勺白糖，可以防止鸡脚在煮的流程破皮，影响卖相。第四步：用中火煮4-5分钟后，把鸡脚捞出；控干凤爪中残留的水分，防止油炸时炸锅。第五步：起锅下锅，油量要够，能充分浸泡鸡脚较好，油到5成热就可以放入凤爪了。第六步：把鸡脚炸至金黄色之后，捞出,放入备好的冰水中，冰水不能用常温清水代替，要有足够的温度反差，鸡脚的虎皮效果才够好.第七步：浸泡1-3小时，到鸡脚皮表泡胀成虎皮的样子就可以了。第八步：起油锅，把姜片、八角、桂皮下锅煸香后，倒入调好的酱汁，并加清水烧开。第九步：倒入泡胀后的凤爪和花生米上，不断翻，确保每个鸡脚都均匀地裹上酱汁后，起锅装盘。第十步：把凤爪和花生米一同放进蒸锅中，中火蒸够45分钟就可以开吃了~操作要点：①.主料必须是白嫩的鸡脚.②·在水煮的流程中要防止破皮，加入白醋、白糖可减少破皮概率发生。③.油炸过后一定要用冰水，虎皮效果更明显。

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