白卤水的卤料包怎么做(白卤水的卤料包是什么)

今天咱们要说的是白卤水的卤料包怎么做？先来说说什么是卤？卤是将大块或整形的原材料,经初加工后,放入用多种调味品兑成的卤汁内,在中、小火上加热至熟,使原材料上色入味的烹调方法。现捞卤菜具有色泽美观、口感鲜香的特点,是凉拌菜制做。味型：咸鲜。原材料:南姜50克，肉桂10克，当归15克,花椒8克,白酱油150克，精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克，洋葱、香菜各50克,水1500克。制做:1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净，晾干用纱布包裹成料包。2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。特点:色泽浅黄，口味清淡。应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。菜肴实例：蒜泥白兔原材料:家兔1只（毛重约750克），花生25克。调味品:色拉油300克,蒜泥25克，冰块200克，白卤水1500克。制做:1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；锅内放入色拉油，烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟，取出控油，晾凉后剁成粒。2、将兔子放入盘中，盘子周围加冰块放置30分钟，取出晾干水分。3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。特点:兔肉细腻，蒜味浓郁，口感清凉。制做关键:用白卤水浸煮兔肉时，白卤水水温不要过高，保持水刚刚冒泡即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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