下面为大众分享的是2款红卤水秘方配方及做法，每个秘方口感各有不同，小伙伴们可以自行尝试下哦
一.红卤水秘方配方及做法汤料：猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、当归各25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂干100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁35克，五味子、木香各30克，香叶、桂皮、灵草各10克。
时蔬料：大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
调味品：麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
卤水的做法：
1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原材料冲洗干净。
2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；时蔬料洗净，用料包包好。
3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、时蔬料包以及调味品，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
二.红卤水秘方配方及做法汤料：猪排骨、鸡架子、猪五花肉、牛骨各1千克。
香料：桂皮、花椒、甘草各100克，香叶75克，八角、陈皮、良姜各50克，草果6个，罗汉果2个，草豆蔻、肉豆蔻、沙姜、砂仁、丁香各25克。
调味品：盐、冰糖各250克，味精200克，四川生抽王2瓶，四川海鲜酱油1瓶，花雕酒2瓶，袋装红曲米1千克。
时蔬料：姜片250克，小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克。
卤水的做法：
1.汤料洗净，剁成大块，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克烧开，改小火加热至汤汁浓稠时，将汤料滤出即成汤底（用来制做高档菜品）。
2,.往装有汤料的桶内再注入清水35千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣即成二汤。
3.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入时蔬料，中火煸炒至时蔬料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的时蔬料包好。
4.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
5.取提前熬好的二汤15千克烧开，先下入时蔬料包，小火煮出时蔬香味后，捞出时蔬包，放入香料包，继续小火煮约40分钟。
6.捞出香料包，最后放入调味品，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出红曲米。
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