近年来，随着川卤现捞熟食行业的日益进步，有许多的人都选择了开现捞卤菜店开店，但创业做生意可不是一件轻轻松松的事情啊。今天就来和大众分享怎样防止现捞卤菜发黑以及现捞卤菜相互串味等问題。
对于现卤现捞发黑可能是这几点原因引起的：
1：卤水中加入了酱油之类的调料，酱油本身是褐色的，倘若用来鲜卤现捞，菜肴颜色就易被染黑。
解决办法：使用炒糖色、红曲米等为卤水调色。
2：香料未处理
解决办法：香料需先用清水洗净，然后浸泡20分钟左右，再用清水过几次。
3：现卤现捞长时间暴露在空气中被氧化，导致颜色发黑，变干。
解决办法：在表面刷一层油来缓解水分的蒸发，同時刷一层油也可以能够起到隔绝空气和菜肴接触的作用。刷菜肴的油可以用菜油和色拉油混合烧熟后再刷，色拉油能增加菜肴的亮度。
关于现卤现捞相互串味：
不同类的分开卤制，素菜豆制品分开卤制，味型不同的分锅卤制。分锅专用避免了原材料在卤制流程中相互串味问題，又提高了卤味产品的原味性。
不同原材料带有不同的风味，因此卤好一桶卤水后，分成若干份，分类是通过食材的特性来的，分别用来卤制不同的食材。
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