现捞卤菜店沒有卖完的现捞卤菜怎么保存(现捞卤菜价目)

开卤味店不可避免都会遇到有剩货的时候，为了节约成本，剩下的现捞卤菜全部扔掉也不现实。沒有质量问題的前提下，怎么去处理这些卤货呢？既能不浪费也能保证再次售卖不会由于品质丢失客户的方法，舌尖卤味小编这就教你现捞卤菜店沒有卖完的现捞卤菜怎么保存。1、当天剩余鲜卤现捞较多时，可以将现卤现捞进入白开水中煮个五六分钟，趁热捞出锅，用不锈钢桶装好，再用保鲜膜将桶密封好，等到完全冷凉后，放入冰箱中冷藏。第二天等新鲜的鲜卤现捞卤制完成后捞出，再把昨天冰箱中剩余的卤肉拿出来，放入卤水锅中卤一遍，回卤时间不需要太长，五分钟左右就可以了。2、新鲜的鲜卤现捞出锅后，需要刷上1:1的香油和菜油，目的是防止现卤现捞与空气接触发生反应，加快现捞卤菜的氧化，从而使现卤现捞变黑，卖相变差，同時也能延迟现卤现捞的保存时间。3、剩余的现捞卤菜也能第二天切成片，制做成凉菜进行销售。由于凉菜中添加了辣椒、红油等调味品，可以合理果遮盖住现卤现捞的颜色和口感，但是注意，变质了的现卤现捞是不能用这个方法的，否则消费人群吃坏肚子，找上门来，就得不偿失了！4、第二天回卤时，可以加一层纱布过滤一下杂质，再添加一点冰糖，增加回卤现捞卤菜的光亮度。5、鲜卤现捞经过多次加热回卤后，颜色上会变的越来越深，给人的感觉便是越来越黑，卖相比较差。这个时候，我们可以在现捞卤菜摆放的托盘里，加一点卤水汁，经常的翻转一些现捞卤菜，防止现捞卤菜与卤水汁黏在一起。对于颜色已经加深的现卤现捞，就可以单独拿出来摆放，避免影响新鲜现卤现捞的销售了。6、最后一点还是最重要的，学会总结经验，控制备货量。当然了，这个需要新手一段时间的观察总结。我们可以学学饥饿营销，在口味上吸引顾客，让没买到的顾客产生一种“今天没买到好惋惜”的感觉。那样明天就会早来点，在顾客心中形成一种“这家川卤现捞卖的好”的心理暗示。以上方法使用的前提是隔一天两天的现卤现捞，时间再久真的不建议再售卖。毕竟客户的回头率要比这些剩菜的价值高。因此每个卤味人都要细心观察自己店内的销售量，尽潜在的做每日销售量左右的卤货。更多卤货保存技巧，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai

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