1、散装卤味较好当天吃完
由于气温高时，卤制的肉制品和豆干等室温易变质走味儿，即便在冰箱内过夜，也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。所以，卤味放冰箱贮藏并非*对“保险”，较好当天吃完。
2、一次吃不完加热再食用
卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热，用高温、热透的方式杀死多数微生物，防止吃完出现腹泻等症状。假如卤制品表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经腐败，建议不要吃。
3、配搭食用味道好
油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，建议配搭清淡味道、维生素C含量多的吃的美食吃，降低油腻感;清口类卤制品如卤豆干、卤藕片，建议配搭卤汤则风味更佳。吃的时候要以适量为主，不要一次性吃过多。此外，部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多，皮肤有炎症的人应少吃。
4、真空包装比散装的安全系数高
真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气。一般情况下，保质期内的食品不会有微生物超标的问題。董庆利提醒，卤制品要挑生产日期较新的，离保质期较近的不建议购买。
5、到正规现捞卤菜店购买
范志红建议，在购买卤制品时，要选择正规的店面，店内应悬挂运营许可证和卫生许可证。相对街头小摊，那样的食品更有安全保证。
6、尽量少吃卤味
卤制品在加工流程中，蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，故此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问題。同時，过度依赖大批食盐、香料和增鲜剂制做的卤味吃的美食，长期食用容易让人味觉敏锐度下降，对日常的清淡吃的美食失去兴趣，不利于整体膳食健康。
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