川卤现捞川卤现捞香飘十里，实际上是一种夸张的说法，通常的情况下，是用来形容卤水很香，卤味很入味。但是很多人不知道，卤水要想香飘十里，第*步不是去钻研卤水中香料的配比，而是要去研究原料。
之故此要如此做，是由于川卤现捞卤水本身的香味是比较突出的。之因此有些人的卤味吃起来不香，主要便是原料的异味或者是腥味太重了。
这就好像一个人洒香水，要是本身的头发油腻发臭，身上体味也很重，香水是根本没用的。做卤菜卤水還是一样的道理。因此我们今天先来说说，怎样给原料去腥味和膻味。
腥味膻味，在现捞卤菜卤味中，主要存在于肉制品原料中。想要祛除这些腥味、异味，要遵循一个原则：先去本腥味，再压顽固的异味。姜、良姜、山奈、白芷是去腥味的好选择；白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料，还是不可多得的去腥味的高手。
单种香料使用，效果很不错，倘若结合在一起使用的话，更能起到锦上添花的效果。就拿鸡肉来说，白芷和生姜必不可少。为何要这二者配搭呢？由于生姜可以解味，同時还可以对白芷的苦涩味，起到一个非常不错的调和作用。
而假如你的卤菜作品是羊肉类的话，就要祭出白芷、南姜这个杀手锏了。南姜本身带着一股子清香味，可以化解羊肉那股浓烈的口感，然后利用附着、渗入、强化等流程，让羊肉的膻味消失殆尽。
我们制做现捞卤菜卤味时，鸡肉食材时会选择:白芷和生姜进行配搭，生姜对肉质食材肉酸的压制有特别好的效果，同時辛辣味能缓解白芷提供的苦涩味，
卤菜中猪肉出镜率也非常高。这时候推荐白芷+山奈这一对黄金搭档。主如果可以突出猪肉的本香味。其实大众都知道，猪肉做现捞卤菜，其实本身的异味并不突出，只有少许会有一些腥味比较重，通常我们只要多洗。
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