无数人在制做川卤现捞的时候都多多少少遇到卤水变酸的情况，大部分人其实都不知道具体原因。今天，小编就来给大众分析造成卤水变酸的原因有哪些?
1、 卤水中混卤了多种卤味
有很多人爱慕卤豆腐干，豆腐干发酸，是一种很正常的现象，但是将豆腐干和其他的原料一起卤，就会给卤水造成灭顶之灾。大众要切记，卤制川卤现捞的流程中，荤素一定要分开，并且卤制豆制品的时候，建议分开卤制，以免造成卤水发酸。
2、卤料用完未捞起来
很多人图方便，做完了现卤现捞之后，捞起现捞卤菜成品，却把卤料包继续泡在卤水中。那样做也很容易导致卤水发酸。正确的做法是将卤料包捞起来，虑干水之后放进冰箱冷藏。那样做虽然麻烦，但是可以保证卤水不变质。
3、卤水中加了豆瓣酱
豆瓣酱是很多川菜的灵魂，无数人习惯在做川菜时加入豆瓣酱，大众会发现加了豆瓣酱不仅沒有增加现捞卤菜的风味，反而坏了一锅卤水!故此，大众在制做四川鲜卤现捞的流程中，千万不要犯想那样的错误。
以上便是小编分享的几个原因，很容易导致卤水变酸。
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