现捞卤菜前期的处理工作有哪些？(现捞卤菜生意好做吗)

近几年，有越来越多的开店者选择了开现卤现捞熟食店。小编也认为这确实是个不错的选择，俗话说的好：民以食为天嘛。卤味制做是我们很多人都非常关注的，其中，卤味食材的处理便是非常重要的一步，那么，做卤味之前食材要做哪些处理呢！下面咱们就主要说说川卤现捞前期的处理工作有哪些吧！一、清洗处理动物原材料在宰杀处理后，必须将余毛、污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。二、初步切法处理红肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其余内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。三、焯水处理凡是需要卤制的动物性原材料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原材料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁口感欠佳，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难以保存。原材料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜品，表面附有血沫，外观不美，口味很差。焯水处理是将原材料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用水洗去污沫。如原材料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。原材料处理好，对于后期卤味制做口感有很重要的影响，卤味制做并不难，但是想做到一份可口的卤味，很多方面全是需要注意的！这还是大部分的人在开现卤现捞店之前都会选择靠谱的学卤菜技术的原因，经过系统的培训，在经过多次的实践，慢慢调整，自然能做到客户满意的味道！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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