川味卤水菜肴以色香味醇见长，常用的原材料包括但不限于肉制品、禽类、豆制品等，川味卤水使用了大批的香料和中药材，所以具有独特的香味和口味，入口鲜香美味，回味无穷。下面小编就分享一篇川味卤水的制做。
川味卤水的制做主要包括以下步骤：
1、炒锅倒入油，烧热，将冰糖打碎，放入锅内，炒至枣红色，加水250克煮至糖色。
2、取干净锅，倒入清水五千克，加入泡水十分钟后放入川味35年老卤调味品，再放入姜片、葱花、盐、冰糖、绍酒、糖色，以小火煮三十分钟，至香味四溢，便成川味川卤现捞卤水。
川味卤水秘方：
卤香调味品1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。
川味卤水的制做流程：
1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
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