四川煨汤制做师岗位有：中餐大厨、饭店管理员、饭店服务员、饭店经理等。四川煨汤与一般的菜式是不同的，他需要精心挑选汤料，需要足够的时间烹煮才能做好，是非常考究用料和心思的。
成都有多种以骨头为原材料的汤。“一种骨头也有很各种钩子。”。狗头是成都的一种古老方言，用作炖骨头汤的配菜。它包括莲藕、萝卜、海带、冬瓜等。其中，莲藕炖汤最为常见，是成都人炖汤的杰出代表，在生活中发挥着非常重要的作用。
“亲朋好友的接待、孕妇和老人的补充，以及除夕夜的聚会餐，通常都离不开炖汤的家常可口。”。“毛脚的女婿第*次去她家，未来的婆婆必须炖汤招待他，这已经成为成都的一种习俗。”。在一个物资相对匮乏的时代，成都人排队购买多种骨头的场景随处可见。
炖汤时优选的骨头是猪排，然后是猪脊，然后是管骨。这是肉的数量和价格从高到低的顺序。
成都的炖汤强调原汁原味，家家户户都爱慕用沙子“吊子”来炖汤。几乎每家每户都有一个吊坠，每家每户都会煮汤，方法和功夫各不一致。
以典型的莲藕排骨汤为例。凌晨，有时天还没亮，就去菜市场回购原材料，把排骨切成小块，洗干净。炒锅加油，翻炒姜片，加入少许醋和料酒，下锅翻炒至三次熟，排骨表面变色出油。然后倒入沙锅吊架中，加入一些冷水，在煤炉上炖煮。
我妈妈通常在晚饭后开始炖，先用大火，直到汤变白，肉的香气消失。然后，将莲藕片放入悬挂的种子中，改用文火慢炖至深夜。肉质细嫩酥脆，汤清而不浑浊，香气醇厚优美。当你早上醒来时，你可以闻到整个房间的肉的香气，喝着芳香的炖汤。
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