学历现捞_有剩货怎么处理能特别大化减少损失 非常多人都想开一家卤味点，但是每天都会有或多或少的剩货，不可能卖的一点不剩，把剩货全部倒掉，这不太现实。首先对于现捞卤菜来说控制现捞卤制的出货量，尽可能现卤现卖是较好的选择，如果还是卖不完就需要对出锅的现捞卤菜做技术处理，做成其他菜品销售。
现捞培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。四川现捞微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。四川现捞培训全国各地熟食都较为普遍，多以现捞、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。那么怎么样才能让剩货回卤后，不变色、不变味、不掉称、颜色与当天的一样鲜亮下面为您解密。
1、剩货必须回卤。
2、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水=，加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克，卤料包2两，加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是：卤味不变淡。
3、把卤水大火烧开，待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘。四川卤肉培训除了微辣，四川现捞还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
4、回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光亮色光的，才鲜亮。
现捞卤菜是现卤现卖的新鲜卤菜，回卤回导致傻儿子变化，因此重新卤制并不现实，可靠的处理办法是讲现捞卤菜做二次加工，做成香辣口味的菜品，可以直接销售为佳。另一方面控制现捞卤菜的卤制出货量也非常重要，毕竟现捞并不需要提前腌制多少，完全可以边卤边卖，如果已经腌制的食材，可以存放到冰箱里面，第二天解冻后继续卤制即可。
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