关于现捞的利润问题是很多想要学习现捞技术的学员所关注的，因此，今天特地以此为话题来聊一下现捞的利润情况。说实话吧，如果要具体拆分这个问题，我们可以聊很久。关于川菜美食培训汇现捞学员铺面的实际情况，一般来说毛利率在60%-70%之间，而净利率一般在30%-45%左右。每个铺面的情况不一样，经营者的经营方式不一样也会影响到现捞的利润。
直营铺面就是通过在川菜美食培训汇学习现捞技术开的现捞店，加盟铺面就是加盟品牌现捞机构的店面。两者由于开店方式的不同，在利润方面有着很大的区别。现捞加盟店面的利润会略低于直营现捞店的利润，很简单，因为除了正常的运营开支之外，加盟店还要受到加盟费、学习费用、料包调料费用的困扰，中间存在利润差价，一般来说加盟店的毛利润和直营店相当，净利润低5-15%。
这个对于利润的影响还是比较大的，其中食材是主要部分。如果你的食材是来至于批发市场的指定供应商，能够有较低的进价，那么你的利润就会更高一些。香料也是，越好的香料，用量可能越少，效果也越好，所以稳定的货源对于铺面利润有很大影响。建议要多关注香料及食材供应市场的变化，既要长期和供应商建立稳定的合作关系，同时又要充分对市场有所了解。
曾经有个促销的问题是这样设计的，即买满30打八折，和满30元多送6元的问题，同样看起来都是8折，但是你知道两个促销策略谁的利润更高么？如果你数学好，肯定是30元多送6元菜品的利润更高。同样是促销，策略对于经营来说也是一种利润。
就算现捞的利润高达90%那又如何呢？一天只买几斤，同样是没有办法做下去的。因此，提升客单量以及客单价这才是经营的核心秘密。假设一天你需要两个员工，每个员工工资是150元，铺面的水电气50元，房租日均摊是100元，菜品成本假设35%，那么你需要700元的营业额才能保持营收平衡。假设一个顾客的平均消费是35元，你需要20个客户。20个客户是成本，21个客户就是你的利润。
对于现捞铺面来说，重点的两个指标就是客单价和客户数量，促销会降低客单价，但是他会提升订单量。要么你就在客户数不变的情况下提升你的客单价，比如推荐单品爆款等，都会提升你铺面经营的利润。所以，对于经营来说就是设计小目标，第*天做50单，第二天做70单，第三天做100单；第*天把客单价做到35，第二天把客单价做到40，逐步的把利润提高。不断的改变经营思路，通过建立良好的客情关系，把生意越做越好。
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