现捞卤菜是当前比较火的创业项目，这个项目因为投入的人力少，硬件设备也仅是几个灶台、卤锅等，可铺面可推车，是一个只要您想做就能够做起来的项目。现捞卤菜产品的毛利可达65%-70%，净利润在35%-45%左右，营收也相当可观。
起步阶段是可以，因为现捞卤菜还是主要是凉卤菜品，很多的食材都是提前备好的，制作菜品也就比较简单，将提前码味好的菜品放到锅中卤制，然后捞出就可以直接开卖了。因此，如果是一个小店，仅夫妻两人就能玩的转，因此现捞是比较好的夫妻创业项目。当然，一个人也是可以操作的，只是更忙一些罢了。
如果说一个现捞卤菜店一个人能经营，那说明您的经营状况并不理想。如果口岸档口，人流比较大，生意也比较好，那么说明你这个时候就可以找人帮你了。如果是镇上一般1500-2000元/月就能找到人帮你，在城市的话，可能成本高一些，3000-4000元左右也能帮你。要知道，如果你每天忙不过来，这样的人工工资是肯定能赚得回来的。
如果您确实生意做得比较好，那么自然就会有人来找你学技术，这个时候说明您的机会可能来了。那么我们就要好好的规划下如何做一个大生意。如果您只有一个铺面，感觉撑不起场面，可以再找几个值得信任的人，多开几家直营店，然后按照这个操作。
首先，去工商局注册一家餐饮连锁公司，
其次，找商标代理注册一个卤菜加盟、卤菜培训的连锁品牌，
第三，可更具川菜美食培训汇老师的教学内容设计秘制料包和配料；
第四，按照自己的规格计算成本并批量生产
第五，和来学技术的签订加盟合作协议，固定供料，按年收加盟费
现捞卤菜的商机也是有时限的，也就是在这个时代的风口上。所以，趁着现捞的火爆趋势，尽早的学得可靠的，领先于其他人的现捞技术，做生意才能有希望。学习现捞技术要知道哪里才能教你地道的，学狗不理包子，天津的教得较好；学刀削面当然要去山西，但是如果要学现捞技术，四川成都川菜美食培训汇就是你必须要来的地方。
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