现在的卤菜店的凉卤技术大多数都不是单品卤菜，而是包含了众多的卤菜技术，因此川菜美食培训汇为了解决学员开店需要学习多种技术的需要，特地开始卤菜店整店技术培训课程，教授众多的凉卤技术，现在就来介绍下川菜美食培训汇的卤菜店整店技术培训的可成详细内容。
1、香料的熟悉、认识、作用；
2、卤水的制作（配料、熬制时间、火候、调味等）；
3、各类原材料的处理、腌制、去腥等
4、糖色掌控方法、经验；
5、卤制菜品的时间、火候的掌握、上色等
6、卤水的保存，延长卤水的存放的方法
7、菜品的切制、增香、增色、拌制的方法
8、老卤水和新卤水的配比
9、相关设备的采购指导
10、开店原材料采购规划
11行业特性、市场行性分析、开店选址
猪肉系列：猪头肉，猪耳朵，猪蹄，猪尾巴，核桃肉，猪皮，猪拱嘴，猪排骨，……。等
鸭货系列：鸭头，鸭脖，锁骨，鸭掌，鸭腿鸭翅，……。等
鸡货系列：整鸡，鸡翅，鸡尖，鸡脚，鸡腿……。等
牛肉系列：牛头皮，牛筋，牛肉，牛蹄，牛腱子，……。等
内脏系列：猪小肚，猪肝，肥肠，鸭肠，鸭心，鸡心，脆肠，鸭胗，郡把，鸭舌，牛肚……，等
1、香料的熟悉、认识、作用；
2、卤水的制作（配料、熬制时间、火候、调味等）；
3、各类原材料的处理、腌制、去腥等
4、辣椒油，红油的制作；
5、卤制菜品的时间、火候的掌握、上色等
6、卤水的保存，延长卤水的存放的方法
7、菜品的切制、增香、增色、拌制的方法
8、老卤水和新卤水的配比
9、相关设备的采购指导
10、开店原材料采购规划
11行业特性、市场行性分析、开店选址
现捞麻辣原味(鲜香麻辣)
猪肉系列：猪头肉，猪耳朵，猪蹄，猪尾巴，核桃肉，猪皮，猪拱嘴，猪排骨，……。等
鸭货系列：鸭头，鸭脖，锁骨，鸭掌，鸭腿鸭翅，……。等
鸡货系列：整鸡，鸡翅，鸡尖，鸡脚，鸡腿……。等
牛肉系列：牛头皮，牛筋，牛肉，牛蹄，牛腱子，……。等
内脏系列：猪小肚，猪肝，肥肠，鸭肠，鸭心，鸡心，脆肠，鸭胗，郡把，鸭舌，牛肚……，等
素菜系列：莲藕，雪豆，鹌鹑蛋，豆筋，香豆腐，火锅粉，花生……等
现捞辣卤清香味（清脆爽口，麻辣鲜香）
西蓝花，藕片，土豆，莴笋，豆皮，金针菇，黄瓜，竹笋，木耳……等
现捞香辣口味（味型独特，特色之王）
鸭货系列：鸭头，鸭脖，锁骨，鸭掌，鸭腿，鸭翅，……。等
鸡货系列：鸡中翅，鸡尖，鸡脚，鸡腿，鸡架……。等
1、香料的熟悉、认识、作用；
2、卤水的制作（配料、熬制时间、火候、调味等）；
3、各类原材料的处理、腌制、去腥等
4、糖色掌控方法、经验
5、辣椒油，红油的制作
6、卤制菜品的时间、火候的掌握、上色等
7、卤水的保存，延长卤水的存放的方法
8、菜品的切制、增香、增色、拌制的方法
9、老卤水和新卤水的配比
10、相关设备的采购指导
11、开店原材料采购规划
12、行业特性、市场行性分析、开店选址
猪蹄，猪尾巴，猪排骨，鸭头，鸭脖，锁骨，鸭掌，鸭腿，鸭翅，鸡翅，鸡尖，鸡脚，鸡腿
1、香料的熟悉、认识、作用；
2、卤水的制作（配料、熬制时间、火候、调味等）；
3、各类海鲜的处理、腌制、去腥等
4、糖色掌控方法、经验
5、辣椒油，红油的制作
6、卤制菜品的时间、火候的掌握、上色等
7、卤水的保存，延长卤水的存放的方法
8、菜品的摆盘、增香、增色、拌制的方法
9、海鲜蘸碟的制作
10、相关设备的采购指导
11、开店原材料采购规划
12、行业特性、市场行性分析、开店选址
甲鱼，牛蛙，小龙虾，生蚝，扇贝，鱿鱼，鲍鱼，花甲，蛏子……。等各类海鲜
1、香料的熟悉、认识、作用
2、卤水的制作（配料、熬制时间、火候、调味等）；
3、各类原材料的处理、腌制、去腥等；
4、糖色掌控方法、经验
5、辣椒油，红油的制作
6、卤制菜品的时间、火候的掌握、上色等
7、卤水的保存，延长卤水的存放的方法
8、菜品的切制、增香、增色、拌制的方法
9、老卤水和新卤水的配比
10、相关设备的采购指导
11、开店原材料采购规划
12、行业特性、市场行性分析、开店选址
猪肉系列：猪头肉，猪耳朵，猪蹄，猪尾巴，核桃肉，猪皮，猪拱嘴，猪排骨，……。等
鸭货系列：鸭头，鸭脖，锁骨，鸭掌，鸭腿鸭翅，……。等
鸡货系列：整鸡，鸡翅，鸡尖，鸡脚，鸡腿……。等
牛肉系列：牛头皮，牛筋，牛肉，牛蹄，牛腱子，……。等
内脏系列：猪小肚，猪肝，肥肠，鸭肠，鸭心，鸡心，脆肠，鸭胗，郡把，鸭舌，牛肚……等
1、香料的熟悉、认识、作用；
2、卤水的制作（配料、熬制时间、火候、调味等）；
3、鹅的处理、腌制、去腥等
4、糖色掌控方法、经验
5、卤制菜品的时间、火候的掌握、上色等
6、卤水的保存，延长卤水的存放的方法
7、秘制麻辣鹅酱的制作，保存方法
8、菜品的切制、增香、增色、拌制的方法
9、老卤水和新卤水的配比
10、相关设备的采购指导
11、开店原材料采购规划
12、行业特性、市场行性分析、开店选址
（穿透力极强，可卤整鹅，整鸡，整鸭，鹌鹑，鸽子，兔子）
猪肉系列：猪头肉，猪耳朵，猪蹄，猪尾巴，核桃肉，猪皮，猪拱嘴，猪排骨，……。等
鸭货系列：鸭头，鸭脖，锁骨，鸭掌，鸭腿鸭翅，……。等
鸡货系列：整鸡，鸡翅，鸡尖，鸡脚，鸡腿……。等
牛肉系列：牛头皮，牛筋，牛肉，牛蹄，牛腱子，……。等
内脏系列：猪小肚，猪肝，肥肠，鸭肠，鸭心，鸡心，脆肠，鸭胗，郡把，鸭舌，牛肚……等
1、红油的制作，保存方法
2、各类食材的处理、腌制、去腥等
3、食材的切配
4、菜品的调味与摆盘
5、开店产品搭配
6、相关设备的采购指导
7、开店原材料采购规划
8、行业特性、市场行性分析、开店选址
红油系列：口水鸡，夫妻肺片，红油耳片，凉拌猪头肉，红油兔丁
酸辣系列：酸辣猪蹄，凉拌鲫鱼，凉拌花甲，凉拌毛豆
素菜系列：爽口木耳，烧椒皮蛋，凉拌三丝，蒜蓉黄瓜，清脆藕片
1、香料的熟悉、认识、作用；
2、高汤的制作（配料、熬制时间、火候、调味等）；
3、食材的处理、腌制、去腥等
4、红油的制作，火候，时间，油温
5、食材的焯水时间，火候
6、高汤的存放方法
7、藤椒油的制作，保存方法
8、菜品的穿制，浸泡时间
9、相关设备的采购指导
10、开店原材料采购规划
11、行业特性、市场行性分析、开店选址
两个口味可以选择（红油、藤椒）
荤菜：鸡爪，鸡翅，郡把，鸡胗，鸭肠，鸭掌，牛肉，鱼丸，牛肉丸，毛肚，黄喉，猪皮，鸡皮，猪心，鸡心，鱿鱼，虾，鸭舌……等
素菜：凤尾，莴笋，笋子，土豆片，藕片，木耳，西蓝花，黄花，贡菜，海白菜，花菜，豆皮，……等
1、香料的熟悉、认识、作用；
2、鸡脚的选择，价位，品质
3、食材的处理、腌制、去腥等
4、红油的制作，火候，时间，油温
5、食材的焯水时间，火候
6、味型的调配，保存
7、鸡爪的浸泡时间
8、相关设备的采购指导
9、开店原材料采购规划
10、行业特性、市场行性分析、开店选址
传统泡椒味、蒜香味、柠檬酸辣味、当归味、胡辣椒味
1、香料的熟悉、认识、作用；
2、鸭子的选择，价位，品质
3、食材的处理、腌制、去腥等
4、卤水的制作，火候，时间，
5、油的选择，配比，油温，火候
6、糖色的炒制
7、如何挂糖
7、卤水，卤油的保存
8、相关设备的采购指导
9、开店原材料采购规划
10、行业特性、市场行性分析、开店选址
甜皮鸭，冷吃，老妈兔头，椒麻鸡，手撕兔，烤鸭，……等
川菜美食培训汇是成都较早的短期厨艺培训机构，专业教授卤菜、面食、包子、火锅、干锅、香锅、串串香、烧烤、火盆烧烤等创业项目，所有项目均可提供免费的品尝试吃，考察满意再报名，欢迎全国想要学习川菜厨艺技术，想要摆摊开店创业的朋友前来咨询学习。卤菜整店培训项目可以单独学习，也可以整体全部学完，有套餐优惠，详情请咨询在线老师。成都卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。
标签：