现捞卤菜的大火让很多人都开始做起了现捞卤菜生意，这导致了市场竞争的加剧。而且由于现捞卤菜的市场沉淀，现捞卤菜已经完全替代了传统卤菜，市场已经基本稳定。换句话说，如果您现在的现捞卤菜店面生意还能保持刚开现捞铺面的70%，那么恭喜您，您的生意已经稳定了。
网上很多文章可能会告诉您做活动，打折，搞好客情关系这些手法，当然我今天肯定不说这个，因为我们前期已经做过了，持续做这样的事情他的变化也是微乎其微。所以，我们需要新的手法来改变消费需求，给消费者带来新鲜感，同时和竞争对手形成差异化，简单来说就是新增品类。
大多数的现捞铺面都是鸡系列、猪系列、牛系列、鸭系列等，但是以鹅系列的产品极少。馋嘴卤鹅，仍然是卤制系列的技术，搭配专用的卤鹅蘸碟，鹅肉细嫩，肉质清香。能够和现捞卤菜麻辣带回甜的味型*美区分开来。馋嘴卤鹅也是川菜美食培训汇的特色项目之一，2021年年初推出，如今已经收到了大量的学员的欢迎，在市场实践中取得了良好的佳绩，甚至有学员因为卤鹅特色专门做卤鹅生意。
这个技术是川菜美食培训汇2021年5月份有国家名厨张老师开发的，这个技术是以鸡肉为主食材的的项目，具有麻辣和藤椒两种口味，也属于熟食制品，做好既可以直接销售。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，具有麻辣鲜香的特点，香而不腻，鸡肉质地软嫩，清爽可口，香鲜味美，百吃不厌，可根据当地饮食口味习惯来进行味型调整。
做生意永远不是一层不变的，生意的好会总会因为市场的竞争程度，消费者的适应性等原因共同影响，无论情况属于哪一种，新增项目品种都可以改变当前的情况，以差异性的产品参与竞争，给消费者不同的口味体验，灵活多变的经营策略能够将铺面的生意再次盘活。增加人气，带来火爆的铺面生意。
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