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如今来说现捞卤菜在市面上存在两种店面，一种是以加盟为主的店面。主要是通过通知现捞料包及调味品实现技术控制，每年收取加盟费用，长期收取后期料包及调味品费用。这种方式的现卤现捞口味难以调整，而且铺面的成本难以控制。另一种是以技术培训自主开店的店面，相对于现卤现捞加盟来说这种方式没有技术限制，也没有严格的基础开店条件，经营方式更灵活。如果是夫妻创业，一般来说学习现卤现捞技术更有利于创业。
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