据当下现卤现捞的市场情况来看，现卤现捞的利润可以高达70%，比市面上90%的卤菜都赚钱。但这一利润数据是根据当地的而消费水平决定的，如果消费水平高，才可能达到70%的利润；如果消费水平低，较差也可以达到40%。根据相关调查，现卤现捞在城市里面的话，一天的利润可以可以达到3000元以上，当然这是有门店和铺子的前提下；如果是在街头推车摆摊的，一天可能也会有一千元左右的利润。总的来说，现卤现捞这个行业是比较赚钱的，不需要有太多投资，非常适合那些想要成本少，赚钱多的创业者。
首先，店铺装修，厨具设施，加盟费用这些前期固定投入先不计。我们只从房租加水电气等消耗，拉通按照4000元营业额来保守估计，人工成本按照3个人9000元工资来计算，每个月固定支出就是13000元，均摊到每一天，四舍五入就是433元。也就是说，只要在经营，每天就有433元的费用必须要支出去。这里还不包括材料费用。
当下市场上主流的现捞菜品销售价格，以下价格仅做参考，具体以当地实际消费水平为准。
9元/斤：鸭头，鸭脖，鸭脚，鸡爪，鸭架，鸡腿，鸭腿，鸡尖，兔头。
55元/斤：猪脚，卷肠，鸭肠，菌肝，郡把。
15元/斤：素菜通价格。
蹄筋：78元，耳朵：68元，拱嘴：68元
冻货进货成本，每天都在浮动中，时高时低。同时还有部分消耗。就按照所有卤菜拉通销售价格55元/斤来计算，利润也按照50%来计算，成本和利润对半。
每天卖20斤卤菜，销售额1100元，除去食材成本550元，除去每天固定开支433元，再加调料成本100元才能保本不亏。
每天卖40斤卤菜，销售额2200元，除去食材成本1100元，除去每天固定开支433元，再加调料成本200元，小赚500元左右。
每天卖100斤卤菜，销售额5500元，除去食材成本2750元，除去每天固定开支433元，再加调料成本300元，净赚2200元左右。
现捞卤菜和凉拌菜特别好卖，不但利润高，而且畅销，*高半天卖了800元，除去材料成本，净赚500元，手艺人靠本事挣钱，赚钱是天经地义的事情。现捞卤菜比起传统卤菜卤制更加方便，卤制时间更短，利润空间也更大，味道也更加刺激味蕾，还可以冷热双吃，四季皆是旺季，这也是为什么现在街头巷尾的现捞卤菜店逐渐取代传统卤菜店，成为时下热门的创业选择。
现捞现卤，是在传统的卤菜基础上，加入非常适合当下餐饮市场特点的新营销模式——现做现卖！做卤水的桶直接放在大众易见的地方，现场卤制，卤好的产品直接冒着烟儿放在藤条篮里面就直接售卖，等在一边的消费者拿着袋子直接挑自己喜欢的！现捞味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。采用现卤现捞的形式，卤制出了大众喜爱的，百吃不腻的菜品。刚出锅的卤味不仅味道鲜香，而且味道也是人人喊好。现捞卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。