现捞卤菜的市场利润空间一般大概是百分之三十至百分之五十左右，如果一天销售额达到一千，利润大概是400-450左右。现捞卤菜中素菜利润大于荤菜，荤菜利润区间大概在百分之三十至百分之四十左右，例如每斤鸭掌进价16元（一斤大概为16个左右），卤制后，每个的平均售价大概在2元以上。每根鸭脖进价为2元左右一根，卤制后，每个的平均售价大概在6元左右。每斤鸡爪进价13元左右，卤制后，售价为28元每斤左右。
卤素菜的毛利润能达到百分之六十以上。例如每斤竹笋进价6元左右，卤制后，售价大概在12-14元每斤。每斤毛豆进价8元，售价大概在16元每斤。每斤土豆进价1.5元，售价高达13元每斤。
如果你想知道现捞卤菜一天售卖多少才有赚，这个就得看你是摆摊还是店面，如果摆摊只要销售出去就有得赚。如果是店面那就得有成本，如果你的房租水电一月5000左右，每天基础就得160元，现捞卤菜利润百分之三十至百分之四十，那你一天至少得零售500左右就有赚。
首先，决定利润的是营业额，现捞卤菜不同于传统以荤菜为主打，而是万物皆可卤，素菜所占的比重极大，利润相对应也极为丰厚，现捞现卤的制作方式极大程度减少了流程，增加了产量，减少了食客等待的时间，避免客流流失，这些都增加了利润。其次，是成本。现捞卤菜制作工艺比较简单，卤水制作也更加方便，且不需要炒糖色，食材也不需要焯水和腌制，突出食材的本色本味，也减少了成本支出。
现捞卤菜比起传统卤菜卤制更加方便，卤制时间更短，利润空间也更大，味道也更加刺激味蕾，还可以冷热双吃，四季皆是旺季，这也是为什么现在街头巷尾的现捞卤菜店逐渐取代传统卤菜店，成为时下热门的创业选择。所以，只要你认真学习培训老师的技术，把味道做好不愁没生意，更不愁没钱赚。
作为创业者必须有理智的选择，当下来说可能没有任何一个行业生意好做，只是相比之下现捞卤菜的生意还是可以的。首先，作为日常生活所需的菜品，卤菜凉菜已经在大家的生活中占有很大的份额，就算是疫情影响，消费者也得吃饭。其次，现捞卤菜生意投入不大，无需行业经验，找川菜美食培训汇几天就能学会，投资2~3万元就能做。低门槛、低风险，再加上可观的利润收益，对于创业者来说是一个不错的选择。当然，市场竞争是有的，尤其是新人，味道、店铺选址、活动经营每一个环节都是未知的，哪一个节点没做好，都可能会失败，更重要的是会打击继续创业的信心。如果您想要做现捞卤菜，不妨来川菜美食培训汇考察了解一下，现捞卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。