今天张老师直奔主题，希望你花2分钟看完这个文章对你*对有很大的帮助，*对实在分享的干货；全部部分分为3大板块：1、做卤水；2、熬制卤水；3、新卤水试锅调味；今天我们以30斤水做为案例进行讲解。
首先我们准备一个50桶（桶一定要不锈钢）加入清水30斤，准备冻鸡架骨8斤，猪大骨4斤，猪皮2斤（所有的食材都不需要用太好）；熬出来的底汤要保证味道鲜美，控制好成本这2点是最关键的。
将三种食材焯水后清洗干净（焯水的时候可以放点姜片葱段祛腥）；将清洗好的猪大骨中间敲碎；加入30斤的清水在依次加入焯水后的食材加入生姜片200克，白酒2两，大火烧开后转小火熬制2小时知道汤汁变成白色转小火继续熬制（火候掌握很关键，如果持续大火熬制会将底汤蒸发）；熬制高汤的时间我们可以配所需要的五香料包。
八角25克、香果6克、白芷25克、砂仁15克、山奈25克、良姜12克、白蔻20克、草果12克、陈皮20克、荜拨6克、桂皮25克、小茴香12克、香叶6克、丁香3克、排草6克、花椒20克、香茅草2克（准备好的香料打碎成中粗状加白酒1两搅拌均匀发酵30分钟，然后装入纱布袋中，用温水泡发5分钟，清洗干净，捞出控干备用这里的目的是为了让香料的味道发挥到**，清洗掉污泥防止卤菜发黑）
高汤熬制2小时后加入五香料包小火熬到香料出味，半小时后关火捞出残渣，香料包留着备用（五香料包的使用周期一般为3次左右）。如果您还是有什么不懂的，可以和我们的专业老师联系，系统的学习成都卤菜的制作方法。