至2017年以来我们总听到了很多有关现捞卤菜创业的一些说法，很多创业者认为卤菜创业的市场不如以前好了，卖卤菜已经不赚钱了。主要原因是一方面是由于卤菜是一个传统餐饮行业，消费者对这样的项目不敢兴趣，甚至产生了反感心理；另外一个说法则是现在的卤菜行业被少数大品牌给垄断，小的卤菜铺面经营困难，买卤菜也就很难赚钱了。
卖卤菜不赚钱了，就川菜美食培训汇这些年扶植卤菜学员创业的经验来说，这种说法太过片面。
首先现在的卤菜市场的确有一些卤菜大品牌占据了很多的市场份额，但其实这并不影响那些小的卤菜铺面经营，由于卤菜本身就是面向大众消费者的菜品，只要味道好、绿色健康，消费者对于卤菜的品牌忠诚度是不高的，这意味着只要你把卤菜铺面开在合适的位置，只要你味道不是太差，存活下去还是特别容易的，一般来说生意不会愁。
“买卤菜已经不赚钱了”因为卤菜是传统行业！这样说的人并不了解卤菜生意的实际情况，像按照这种经营思路的话，那外面的火锅店也没有什么生意了，毕竟我们已经吃了很多年的火锅了。但是，看看今天的火锅市场，太多的火锅铺面生意火爆，这压根和是不是传统行业没有关系。
事物是发展变化的，这个在卤菜行业实际上也是这样。就拿火锅来说，火锅也有鱼火锅、鸡火锅各种类别的划分。而卤菜在经营发展的过程中，确实缺陷也越来越明显。这就导致了，卤菜技术不满足消费者对美味、健康的饮食需求。比如传统卤菜使用色素香精，使用罂粟壳，使用硝盐等，包括僵尸卤的恶习。也因此，卤菜创业也给新式的现捞卤菜创造了机会。如果创业还在用早期的卤菜技术来经营，我只能说“卖卤菜已经不赚钱了”，因为您的技术跟不上消费者对美食、健康的需求。
卖卤菜不赚钱了？其实卤菜消费人群还是非常稳定的，做卤菜的利润基本都在30%-40%，这是荤菜的利润，而素菜就更高了，能达到60%以上，基本一天卖500都有的赚，这对于很多住宅区周边的卤菜店或摊位来说是非常容易的，不赚钱的肯定是味道不够好，或者选的位置不合适等原因造成的。
川菜美食培训汇从事四川卤菜的技术培训已经接近20年，在这20年的培训及扶植经验中，川菜美食培训汇总结了大多数卤菜创业者失败的原因，其原因如下：
做出来的卤菜味道一点都不稳定，时而好吃，时而难吃，顾客去购买的时候就像是在装运气，既然你给顾客提供了这样的一种购物体验，那自然顾客也不会对你有品牌的忠诚度。一旦有其他的竞争对手，稍微比你做得好一些，他们转而投奔齐家是一件再正常不过的事情，所以我总结出来的就是做四川卤菜，要想赚钱的话，首先就应该抛弃赚钱的想法，专心专业的将产品先做好，只有你的产品做好之后大家才会认可你，一而再再而三的光顾你的店铺，当你的店铺有了生意人的有了人流量，你才能去考虑打造你的爆款，增加你的营收。
其实经营的卤菜产品还是不变，主要是在经营的方式上面，采取什么样的方法才是关键的，比如说一开始很多人做的是常识，但后面也会扩展外卖甚至夜宵，还有的人做单纯的卤菜外带，也有的将卤肉面，卤肉饭等一些结合起来。比如，可以将一个门面一分为二，一边做卤菜的外带，另一边就做卤肉饭卤肉面等等，这样子就能充分地满足顾客的需求，因而经营业绩才会蒸蒸日。
开卤菜加盟店当然是赚钱的，但需要创业者有一个良好的开店心态。梁启超先生在《敬业与乐业》中也充分表达了心态的重要，这是一种态度也是一种境界。创业需要投入比平时更多精力，所面临的问题更多，也更加复杂，所以良好的心态是处理这些问题的保障。总结来看，开店心态决定门店状态。
若餐厅的菜品口味不符合需求，那门店一定不能赚钱。开四川卤菜加盟店想要赚钱，便需要保障菜品口味。虽然说现在的顾客不过分挑剔口味，但卤菜店对此也不能疏忽，毕竟卤菜市场还是有很大的竞争。如何才能保障菜品的口味呢？主要可以从三个方面入手，那就是食材选择、做法工艺、卤菜卤料制作。
虽然说制作卤菜所用到的灶具不复杂，但它是吃的根本。不管是使用柴火、煤炭、煤气、电磁当中的哪一种作为火源，加热方式和火候的把控都会影响到卤菜的口味。卤菜加盟店在选取卤菜设备时，质量方面需严格把关，以免后期制作卤菜时出现口味偏差，影响门店营业额。
顾客虽然是到门店吃卤菜，但同样也需要享受到优质的服务。要问开卤菜店赚钱吗？可试问下自己在服务方面能做好吗。就比如说卤菜上菜时，为了不让顾客盲目的等待，可以给顾客一个预期上菜时间，可以是5分钟也可以是10分钟。为什么这么做呢？可以假设一个情景，坐飞机时出现晚点，不知道哦晚点多久是不是也可怕呢？
如果有人不愿意去做这个事情，他会有1万种理由去找他的不好，他不愿意做，也会希望你不去做。所以，朋友的意见要听，但是也要自己分析考虑，自己做出结论。千万不要在做四川卤菜之前去听那些人的负能量，到底卤菜市场怎么样，你要自己去考察，自己去总结，然后再为自己的决定负责任。只有您真正的走出创业的这一步，那么一切才有可能。要知道有的人是不会失败的，因为他从一开始就已经失败了。
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