很多朋友不了解现捞，所有就有现捞是指那些卤菜的疑问。所以川菜美食培训汇就来说一下现捞到底是指那些卤菜，让大家清楚现捞到底是什么？实际上现捞是传统卤菜的升级替代品种，他的本质就是卤菜。因此，并没有具体指哪种卤菜的说法。现捞是传统卤菜技术的革新，是消费者对健康美食需求的产物。
辣卤实际上并不新鲜，因为这种卤菜技术再很早以前就已经开发出来，只是大家在日常生活中并不经常接触罢了。我们平时在卤菜店购买的那种带五香口味的卤菜，由于本身不具备辣味，因此这种就是传统卤，也被成为五香卤菜。辣卤则是卤制出来就本身具备辣味，基本上无需后期加工就可以食用。现捞就属于这种可以直接食用的带辣味的卤菜，因此现捞就是辣卤。
现卤现卖就是现捞很大的一个特点，最开始的现捞叫做“现捞卤菜”，随着消费者的逐渐熟知，现捞卤菜逐渐被“现捞”的称为所代替。而之所以现捞比传统卤菜火，在于传统卤菜汇因为经常无法一次性卖光，往往在卤菜展示柜里面卖好几天，这种陋习被很多消费者发现，消费者不能接受，这种卤菜被称为“僵尸卤”。现捞卤菜被兴起改变了原来的卤菜售卖方式，让顾客自己选，现场卤制现场买，消费者能感觉到健康。在加上现捞卤菜本身出锅香味浓郁，是的现捞非常受消费者欢迎。
很多做传统卤菜的人为了追求销量，为了让卤菜色泽更好看，口感更好，往往会在卤菜中添加色素、香精，这种情况各种新闻媒体都由报道，这更让消费者不敢购买卤菜消费。现捞卤菜的出现，将卤菜的制作过程呈现在消费者面前，也打消了消费者对商家不良操作的顾虑，从以前的不敢买，到现在的愿意买，现捞卤菜解决了消费者的心理顾虑，让销量得到快速提升。
传统卤菜铺面，如果说消费者要购买素菜，那么他只能购买凉菜菜品，而现捞卤菜利用现捞卤水自带辣味的优势，可以直接将一些常见的土豆、西蓝花、豆皮的素菜菜品直接制作出来，顾客购买荤菜的同时就可以购买素菜，荤素一锅。不仅满足了顾客需要，而且还减少的经营者制作多种菜品的负担。
现捞卤菜现在已经逐渐替代了传统卤菜在消费者心中的位置，在没有新的卤菜技术诞生之前，现捞卤菜将会长时间取代传统卤菜的位置，成为消费者购买卤制品的优选。由于生活的快节奏和现捞卤菜的便利性，现捞卤菜的需求量也会越来越大。如果想要做一个小的项目创业，现捞卤菜可能是比较理想的项目，毕竟现捞这个项目，投资比较小，经营也比较简单，比较适合夫妻或个体创业。
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