冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好，通常一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜。
冒菜培训学员作品
01、部分菜品的处理
素菜如魔芋、青笋、藕片、花菜、海白菜等进行简要的初加工，保障厚薄平均，素菜新鲜。
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成都冒菜培训介绍棒子牛肉、排骨、鸡脯肉、猪里脊肉、鸡爪、鸡翅用适量回味粉、盐腌制去腥入味。毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血用清水泡制即可。
02、主调料、辅料
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主调料:冒酱(色拉油+豆豉+蚝油按1:1:1的比例熬制的酱)、冒菜红油(前期已发布制作方法)
辅料：蒜泥较好是用独头蒜，用刀剁细。小葱，小芹菜带叶切成颗粒，鲜红小米辣切成小细圈，去皮白芝麻干炒至色黄味熟芝麻，青花椒磨成面。
03、熬底汤
锅放一斤筒骨及5斤水，加盖熬40分钟成4斤汤(简要做法也可清水4斤烧沸加入骨汤王或仟味骨头汤15克)，然后加猪肉增鲜膏(TP01)20克、厚味无穷回味粉10克、川味火锅底料120克中火熬5分钟，适量加入盐、10克鸡精。
成都冒菜培训建议根据地方味型尝下味道偏咸即可捞去底料汤中的辣椒渣子和筒骨。(大量的做底汤熬40分钟，熬好调味以后两小时后捞去渣子)
04、煮菜汤底
一大锅按照100斤水加3斤猪骨及2斤五花肉，0.8斤猪肉味酵母抽提物(TP01)，盐根据地区味型适量(偏咸)即可煮菜。
05、烫菜
按照菜品成熟的先后顺序煮菜，煮好后放在碗底，素菜先放下面，荤菜放在上面，堆砌成小山形态。煮菜的同时进行下一步操作。
06、调碗底料
碗底加入冒酱70克、冒菜红油80-100克、蒜泥、葱花芹菜、小米辣、熟芝麻、熬的底汤(流程3)调匀。
07、出成品
成都冒菜培训提醒流程6的碗底汤平均的淋在菜品上面，最后在菜的中间放上芹菜葱花、小米辣圈，撒上青花椒面和熟芝麻即可上桌。
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