所需食材：子弹头干辣椒200g青花椒（晒干的）50g八角10g草果10g香叶10g小茴香5g桂皮10g陈皮5g白寇5g甘草3g香茅草2g醪糟两勺豆豉一勺冰糖50g牛油200g食盐三勺姜蒜粒60g葱叶适量
（1）草果去籽后香料用开水浸泡一个小时
（2）加个盖子这样更容易让香料出味道
（3）辣椒剪成段
（4）半锅冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前过筛去掉余外的辣椒粒）
（5）煮至辣椒一捏就烂为准，捞出控水
（6）将煮软的辣椒剁成泥
（7）剁好的辣椒
（8）姜蒜切大粒
（9）倒入适量清油，尽量多一些，烧至七八成熟
国家名厨张老师荣誉资质
10、油烧热后将姜蒜，葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出姜蒜葱
1（1）然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火别太大）
成都火锅培训
1（2）翻炒一会儿后加入豆豉，醪糟一起翻炒
火锅炒料教学现场
1（3）炒至辣椒程蓬松状
1（5）加入沥干水的香料一起翻炒
1（6）再加冰糖一起翻炒
1（7）加入牛油一起翻炒
1（8）加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可
1（9）炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了，当然不发酵也可以吃，只是没那么入味。
教大家9种火锅油碟搭配方法，
总有一款适合你！
◆甜口型◆
配料：麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
如果你偏爱甜口，那么这种搭配就很适合你哟！海鲜汁加上白糖，鲜甜口感立现，香菜可减少腥味，所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。
◆麻辣型◆
配料：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花
如果你觉得锅底还不够辣？那你可以从油碟上下功夫，各种麻辣的佐料一起加，不信你还不觉得辣？
◆传统型◆
配料：耗油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻
比较常规调制方法，适合绝大多数吃货，咸度适宜之后，加上一点小米辣，简直就是画龙点睛之举！
◆清淡型◆
配料：辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
如果你吃得比较清淡，那么这种佐料调配方式适合你哟，浓郁的蒜泥浇上一点辣椒油，巴适得很。
◆海鲜型◆
配料：花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
如果吃货们是去吃的海鲜火锅，那么就该轮到这款油碟派上用场了！这种配料既能提香又能提鲜，灰常好的海鲜伴侣！
◆通吃型◆
配料：芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末
油碟搭配，只要能打这一份油碟，你就可以通吃所有火锅，荤菜、素菜全部通杀！
◆烫粉专属型◆
配料：沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱
吃到后的时候，下点苕粉，专门打一份油碟，攉到一起吃，好吃惨，小编反正是恁个做的。
◆甜辣型◆
配料：芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎
爱慕甜辣口味的吃货，这款就比较适合你们哟，牛肉酱与碎花生拌在一起，别有一番风味。
◆混搭型◆
配料：芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油
这种调料芝麻酱为主，加上腐乳和辣椒油，让甜咸辣三种口感融合，口味混搭，适配鱼虾之类的菜品。