冒菜是四川省成都市的一道特色美食，起源于成都的老火锅。在火锅底料熬煮时，会有一些细碎的碎肉、蔬菜或调料继续煮着，这时候店家会将这些材料混合加工，捏成一个个的长条状，像棉花糖一样软软的，口感细嫩爽口，称之为"火锅花甲" ，后来人们又称之为冒菜。
冒兔腰
冒菜做法简单，一般需要用到肉末、豆芽、糖、盐、料酒、小葱、姜蒜、花椒、辣椒等多种材料。首先将肉末煮熟，然后再加入调料拌匀，将豆芽和其他蔬菜切成小块，与肉末混合后捏成长条状，过一遍油后捞起。配上特制的辣椒酱和芝麻酱，就是一份香辣可口、爽口滑嫩的冒菜了。
在成都，冒菜已经成为了一道非常受欢迎的小吃。虽然做法简单，但由于制作工序繁琐，所以很多人还是选择去专门的店里买。
冒菜作品-清汤冒菜
冒菜的名称“冒”与其制作方式有关。在成都方言中，“冒”意为搅拌、混合等，因此，制作冒菜时，需要将各种材料混合在一起，之后经过多次捏和揉搓，才能制成冒菜的形状，所以取名为“冒菜”。此外，冒菜中的辣椒油非常的辣，吃起来会觉得嘴里发热，这也与成都方言中“冒火”（火辣辣）有关。因此，冒菜这个名字制作方式，也表达了其味道的特点。
冒菜底料是制作冒菜的关键之一，其味道和口感直接影响到最终的冒菜味道。以下是冒菜底料的配方和制作方法：
牛油：200克
芝麻酱：200克
干辣椒：50克
豆瓣酱：50克
蒜末：适量
姜末：适量
花椒：适量
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
鸡精：适量
1、准备所有需要的材料，干辣椒掰断去籽备用。
2、锅中倒入牛油，加热融化后加入芝麻酱炒香，之后加入干辣椒、豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒，翻炒至香味出来。
3、加水至锅中的材料刚好淹没，继续翻炒均匀。
4、加入盐、糖、生抽、鸡精等调味料，继续翻炒至糖和盐溶解完全。
5、将所有的材料转移到搅拌机中搅打成泥状。
6、将搅拌好的冒菜底料装入瓶子中密封保存，约3个月后越陈越香味道越好，也可冷冻保存。
以上就是冒菜底料的配方和制作方法，冒菜底料制作需要耐心和细心，熬制好的冒菜底料才能让做出来的冒菜更加香鲜美味。
冒菜培训课程通常包括以下内容：
冒菜的历史和文化背景：介绍冒菜的起源及发展历史，让学员了解冒菜的文化背景。
冒菜的制作流程：讲解冒菜的制作步骤，包括材料准备、冒菜底料制作、菜肴加工等。同时还应该讲解冒菜的注意事项，以及如何做出好吃的冒菜。
冒菜底料的制作：详细介绍冒菜底料的制作方法，包括材料选择、炒制技巧、搅拌比例等，让学员掌握冒菜底料的制作技巧。
菜肴加工和摆盘：讲解冒菜不同种类的配菜、菜肴加工技巧，以及摆盘的美学原则等。
冒菜的销售策略和营销技巧：讲解冒菜店铺的选址、价格、销售策略、服务模式等，让学员了解冒菜店铺的管理技巧和营销策略。
总的来说，冒菜培训课程要全面、系统和实践性强，让学员能够掌握制作冒菜的技巧，并在实践中不断提升。成都冒菜培训咨询电话：028-6245 3800。
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