火盆烧烤中我们不能缺少的就是碳了，提到炭，人们自然而然地会想到备长炭。备长炭是以马目樫为原木，硬度在15以上的白炭的代表。江户时代，纪州的商人备中屋长左卫门开始研究，贩卖，由此而得名。
备长炭的制作方法
火盆烧烤学员留影
1、烧炭的方法是不向烧窑之中注入空气，假以时日慢慢提高温度。
2、完全炭化后，打开窑盖，注入空气，同时提升温度至1000℃以上，此时，表面的树皮烧脱，木材之中残留的挥发性气体被排出燃烧。
3、然后用4-5米长的铁棒，将高温的木炭拉出，用含水的灰和沙覆盖，使其急速冷却而成。
为什么用备长炭火盆烧烤时食物更美味？这是因为备长炭的表面附着一层白灰的缘故。备长炭非常耐烧，而且与普通的炭不同，基本没有火苗，通过炭自身的发热来燃烧，远红外线产生的量也多。远红外线的特点是，不仅仅是火盆烧烤食物的表面，热量能渗透到食物的内部。因此，用旺火火盆烧烤也能在表面不被烤焦的情况下快速完成。因为火盆烧烤时间短，食物的鲜味及水分得以保留，使火盆烧烤的食物更柔软、更美味。而且因为没有火苗不易烤焦，在能体现食物的风味的同时，却没有烤焦的苦味。用煤气烤的话，火力大则表面变焦，里面却可能是生的;火力小则会造成鲜味及水分的流失，使食物变硬，缺乏美味。
火盆烧烤菜品展示
备长炭的使用方法：备长炭的引火性很差，很不容易被点燃。火力的大小会因通过调节炭的量、特别是高度而很大的变化。备长炭因季节以及各种外来因素也不是一层不变的，重要的是当温度升得太高得情况下，为减少从下面进入的空气可将炭横向紧密排列，反之温度升不高时，可将炭之间的空间拉大，使空气能充分的进入，促进燃烧。
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