现捞卤菜油卤是一种现捞卤菜特殊的烹调方法。现捞卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。现捞卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
现卤现捞培训教学现场
玉溪现捞卤菜技术培训玉溪川菜美食培训汇培训内容：
现捞卤甲鱼
1、讲述现捞卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2、现捞卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4、培训高汤、卤汤的配方与制作。
5、培训卤汤调色调味、火候把握。
6、培训各种口味的调制方法。
7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11、培训卤汤的保管与存放。
12、培训现捞卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13、培训现捞卤菜店投资预算与经营管理方法。
玉溪现捞卤菜技术培训玉溪川菜美食培训汇教学重在实践，专业性强，教师资历高深，技术精湛，教学有方，让您来有所学，学有所成。迄今为止，已在全国帮助近万人次技术指导服务，并成功开店。
爱尚现捞学员店
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川菜美食培训汇教学方式：理论结合实践，以学员亲自操作为主，以学习基础理论为辅。
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