卤，作为川菜常用的烹制法之一，在川菜中影响很大，市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于现捞卤菜取材方便、荤素皆宜，味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大食客的厚爱。特别是近几年来，悠久的现捞卤菜技术随着川菜的发展也焕发了青春，打破了以前只以卤而成菜的框框，推出了很多经卤制后进行再次加工所形成的新式现捞卤菜佳肴，这些佳肴近似于现捞卤菜又别于现捞卤菜，具有现捞卤菜的魅力又平添了几分亮丽。
正宗川味老卤现捞卤菜油卤培训学校培训内容：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、现捞卤菜香料的识别以及选配 。
3、现捞卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、现捞卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作
14、凉拌菜的制作方法和注意事项
正宗川味老卤现捞卤菜油卤培训学校，柳州川菜美食培训汇欢迎前来免费品尝，满意再学习。、
正宗川味老卤现捞卤菜油卤培训学校教学菜品如下：
猪肚子 猪耳 猪蹄 猪尾巴 鸭掌鸡脚猪头肉 猪大腿肉 鸭菌肝 卤牛肉 卤中翅卤鸡尖 卤鸭子 卤鸡翅 卤鸭翅 卤鸭脚卤排骨 卤素菜 现捞卤菜装盘拼盘技巧等。
现捞卤菜系列培训培训内容：
1、起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
2、卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)
3、老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)
4、老卤水的二次，三次增香技术。
5、各种卤制品的前期处理以及腌制。
6、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
7、没卖完的现捞卤菜的回收处理跟保管方法。
8、各位肉制品的腌制以及前期的处理.
9、免费进行学员创业答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，保本经营技巧。 10.学员学成后免费享受产品技术升级，享受川菜美食培训汇跟踪服务。
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