现在的社会在不断的发展，现捞行业逐渐受到开店者关注，想要现捞生意好，其中卤水的制作是必不可少。如何将卤水制作好?下面现捞培训机构的师傅给你讲解一下!
卤水配方1
制作过程：
1、老鸭、老鸡、晋中火腿、、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中;活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。
2、b料包起，锅放色拉油，烧至五成热时放c料小火煸炒20分钟，过滤留油。
3、将香料包、熬好的油、d料、e料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。
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卤水配方2
制作过程：
1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。
2、d料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
3、糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。
4、b料入沸水中大火汆5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的d料小火熬45分钟，
4、放入剩余的c料和熬好的糖色调匀即可
卤水配方3
制作过程：
1、八角、桂皮、草果、、砂仁、香草浸泡10小时捞出;鲜汤入卤水锅中大火烧开。
2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。
3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟。
4、出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时即可。
卤水配方4
制作过程：
1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;
2、c料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、
3、所有a料、b料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可
卤水配方5
制作过程：
1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。
2、a料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时。
3、捞出a料，再入b料不停搅动至其溶解，过滤即可。
以上就是现捞培训机构师傅给大家卤水制作配方，希望大家能够掌握。把自己现捞店生意做好。
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