夏天要说什么生意比较好做，那么从餐饮的角度讲，除了冷饮、冰粉这类生意，另一个生意就是烧烤。烧烤生意是夏天的一个热门项目，是很多消费者喝酒伴肉的佳选，喝一口啤酒，来一口烧烤，十分安逸。对于烧烤创业者来讲有一个疑惑，那就是做烧烤生意是气烤生意好还是碳烤生意好？而实际上者需要根据烧烤经营者的具体经营来决定。
烧烤项目并不是像我们所想的只有烤串，实际上万州烤鱼、火盆烧烤、串串烧烤、海鲜烧烤等这些都是比较常见的烧烤类型。不同烧烤类型在使用气烤还是碳烤的品类中并不相同。而实际上这些烧烤在现实经营过程中均使用碳烤居多，主要原因是碳烤的碳香味更足，做出来的烧烤更好吃。
烧烤其实分为自助烧烤和非自助烧烤，也就是考虑是否是顾客是否需要自己烤制，主要考虑做出来味道是否更好吃、以及安全性考虑。如串串烧烤，如果是以品质服务的方式，则是采取非自助的经营方式，一般以碳烤为主；相反，如果是为了让消费者体验烧烤的乐趣的形式，则是采用气烤，出于操作体验及安全性。不过，这里面自助烧烤中西昌火盆烧烤是个列外，主要原因是西昌火盆烧烤本身就是以自助烧烤为主的烧烤类别。
烧烤经营一般是以碳烤为主，但是如果某些地方不方便使用碳烤，如当地有排放要求，或者是经营的地方对卫生要求较高，那么碳烤则可能根据实际情况更换为气烤甚至是电烤，以满足当地烧烤经营的瓶颈限制。
烧烤之所以称之为烧烤，那是来至于最古老的熟食智慧，因此较好的口味必然是碳烤口味，这也是消费者更喜欢的口感。所以，从烧烤的本质来说，碳烤类烧烤更优于气烤类烧烤，如果有足够的条件必然是碳烤烧烤优于气烤。
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