卤菜技术说实话餐饮行业更多的大众化餐饮，百人百味，符合绝大多数人的口味的卤菜才是较好吃的卤菜。卤菜技术好不好，首先在于卤菜大家喜不喜欢吃，其次就是说这个卤菜的做法工艺健康与否。是否是那些使用香精色素的不健康卤菜。
五香卤菜技术是最常用的川味卤菜技术，无论是家用卤菜烹饪，还是经营凉卤店，五香卤菜都是比较常用且好使用的技术。五香卤菜的应用比较广泛，除了凉卤店，还有干锅、烧烤项目，都会应用到五香卤菜的卤制工艺。如今来说，正因为五香卤菜的长期应用和商业竞争的推广，五香卤菜颓势突显，如色素、添加剂、僵尸卤等事件频发，消费者对传统卤菜的信任度极具下降。
现捞卤菜这两年响遍大江南北，因为其“今天卤今天卖，今天不卖隔夜菜”的口号，被消费者广泛欢迎。作为川路辣卤技术演变品种，现捞卤菜摈弃了传统卤菜的诸多毛病，以其健康、绿色的做法工艺被消费者广泛采纳。更因其香飘200米的“神奇”特点，现捞卤菜一度畅销，被称为网红现捞。不过，现在由于现捞卤菜的广泛推广，一二线城市，现捞卤菜创业的难度正在逐步加大。
酱卤技术是川菜美食培训汇2021年新推出的卤菜技术项目。川味酱卤在色泽香味上都不同于五香卤菜和现捞卤菜。川味酱卤采用新的香辛料配方，肉质酥软，酱香味浓郁，相比于五香卤菜和现捞卤菜更加有食欲。川味酱卤在市场上的供应当前并不是很多，铺面也相对较少，有着广阔的市场空间。如果您现在还在想要做一个凉卤项目，那么酱卤技术是您可以考虑的一个号项目。
川菜美食培训汇成都专业卤菜技术培训机构，教授卤菜凉菜厨艺长达19年，教学内容包括五香卤菜、现捞卤菜、川味酱卤、秘制卤菜等，常年跟随餐饮市场革新卤菜技术，卤菜品种多样，荤菜、素菜皆有，课程根据学员经营实际情况研发，更加实用，免费提供品尝试吃，欢迎考察咨询了解。
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