为什么长期习惯于烫食火锅的蓉城食客忽然爱慕上冷锅鱼了呢?一位专门经营冷锅鱼的boss说过这么一番话：鱼肉营养价值高，脂肪含量低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以现在多数人都爱慕吃鱼。然而，鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候。冷锅鱼是由厨房先行加工煮制，无需食客过多动手便可食用，极大保证了鱼肉细嫩的质地，这就是冷锅鱼如此受欢迎的原因之一;而原因之二在于，冷锅鱼具有某种特殊的风味，因为制作冷锅鱼时，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，都会用到青花椒这种原料。
青花椒与红花椒相比，在风味上有着很大不同，关键还在一个香字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐，所以才能够赢得食客的芳心。其三，原来的火锅鸡、火锅兔虽然在风味上也有特点，但其制作时都需要用高压锅。大家知道：用高压锅烹制出来的菜品，风味特点会打折扣。所以这些年里，火锅鸡、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线，而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。当然，在冷锅鱼面世后，众多媒体站出来推波助澜，客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。
这里不得不提的是，在冷锅鱼火爆时期，蓉城还相继出现了热锅鱼、温锅鱼等衍生品种，其吃法和形式也基本上与冷锅鱼一致，只不过这类借光的品种很少有人去惠顾。的确，食客好象只认一个冷字似的，难怪冷锅鱼不冷，热锅鱼不热哟!
川菜美食培训汇十年传承好吃嘴，别具一格好味道全国火热招商培训中，培训热线：028-62453800，欢迎垂询~