味型：鲜香味
●原料/羊排4000克
●调料/红卤水、精盐、鸡粉、白糖、料酒、黑胡椒粉、八角、花椒粒、白芷、小茴香、陈皮、砂仁、葱、姜各适量
做法
1 将羊排洗净斩成块焯水待用。
2 卤锅上火倒入红卤水，调入精盐、鸡粉、白糖、料酒、黑胡椒粉、八角、花椒粒、白芷、小茴香、陈皮、砂仁、葱、姜烧开至出味，下入羊排卤制90分钟至熟，捞起码在盘内上桌即可。
大厨小窍门：羊排也可以进行走油处理，但油温要充分控制好，熟透即可，不宜过大，防止肉质脱落。
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