卤菜可以将多种中草药熬成卤汤，而且汤中还有高汤，是非常营养的。加上卤菜的滋味好，很多人都爱慕吃。可以将猪手，鸡腿等原本就很有营养的食材，做的更加美味。卤菜中药还有温补的作用，适宜人群非常广。而做卤菜的配方及调料，就是重中之重了，必须有专业的学习才可以。
一、做卤菜的配方里需要的中草药种类繁多
有的卤菜配方中有20多种中草药，可见其滋补功效之高。川菜美食培训汇卤菜培训，可以奖这些配方的种类，用量教授的非常精准。让学员只要按照配方就可以自己熬出正宗的卤汤来。
二、做卤菜的调料要根据口味特色调节
做卤菜的配方及调料，并不是让所有地区的人都照搬。不同地方的口味是不同的，所以调料在调和味道的时候，要多考虑当地人爱慕吃什么口味的。这样才能做出可口的卤菜。川菜美食培训汇卤菜培训，可以教学员学会自己调味，这样做的卤菜更合口。
三、做卤菜浸泡很重要，才能让食物更入味
每次煮完卤菜的时候，都不急着捞出。就是为了让卤汤的味道能够渐渐渗透，而且浸泡时间越久，肉质越嫩。这样就可以让卤味的滋味更好。
所以做卤菜不只要懂得配方，更要学会调料。而且每种食材需要煮的时间并不完全一样，在做的时候，要提前考虑好。哪种食材适合浸泡的时间长一些，哪种食材会稍微快一些，以免影响口感。