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现捞培训介绍卤水在卤制品中的地位。
日期:07-22 浏览量: 编辑:
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现捞培训介绍卤水在卤制品中的地位。
动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。
鲜味的原料
(
猪肉、鸡、鸭
)
较好能与异味重的原料
(
牛、羊、肉、肠、肚等
)
分别使用卤水,以保证卤制品的质量。
卤豆制品的卤水较好是一次性使用,不要回用。
常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。
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