在蓉城的川味面食行业当中，许多家面馆都将牛肉面做为一种招牌面在打理，这不但是因为牛肉营养价值高的缘故，同时也是因为牛肉味道鲜美，能与素洁的面条搭配出一种*佳的口感来，而且再以原汁原味的牛肉汤来入面，那滋味更是令人垂涎欲滴!那么，川味面食的牛肉如何做才会好吃一些呢?
买来上好牛肉之后，先要用清水将其洗干净，要将表面的血水冲洗掉，然后再用刀改成若干块，这时肉块稍大一些无妨。然后上，将改刀好的牛肉块放入锅中，与锅中的冷水一起煮沸，同时还要放入葱段、姜片以及料酒，想知道川味面食的牛肉如何做好吃?这一步骤就是牛肉加工的第*步，自然也异常重要。
在锅里煮牛肉的同时，可以另择一锅，在其中放好菜籽油，然后再放入白砂糖，要用小火慢慢地把油炒成糖色，同时再放入清水，用大火将糖水烧开，这锅糖水在后面的步骤当中要用上，如果家中没有白砂糖的话，还可以用冰糖来代替，但是红糖却是*对不行。
第*步处理好的牛肉，从热水中捞出后，先要用凉开水冲凉，再用刀切成约二厘米的小肉块，然后起锅放油，等油温四成时放郫县豆瓣酱，待酱酥软时放入牛肉块，同时放入干辣椒，花椒以及姜片，炒出肉香时，倒入事先准备好的糖水，锅内丢入配制好的香料包，有条件的还可倒入大骨汤，让水面没过牛内即可，先大火烧开，再小火慢慢功夫，这时你就会发现，在川味面食的牛肉如何做的步骤中，香料包也扮演着重要的角色。
不同的面馆拥有各自的香料秘方，而牛肉小面的牛肉也有其香料包的秘方，其中会应用到约五十克的桂皮、八角和砂仁，甘草、香叶、小茴香、草果、山柰约十克左右，而干山楂则需要二十五克，另外还要五克丁香以及十五克的香果，这是最常见的香料包秘方。
当小火慢慢地将锅中的食材熬出香味时，你就会发现川味面食的牛肉如何做这种问题，其实就是一种讲究，讲究愈是精致，那味道才会上乘，当小火下的牛肉烂软时，这时要把香料包取出来，同时放入适量的盐、味精以及鸡精，再进行最后一步的调味，这才算大功告成!
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