在成都，冷锅鱼*对是最贴近市井生活的美食之一，老小区楼下、菜市场旁边小巷子、大学美食街…都藏着许多卖冷锅鱼的馆子，便宜又好吃！它起源于四川东坡区，在成都发展壮大。
这家位于成都骡马市地铁口的"川菜汇冷锅鱼"，已有十多个年头，经过门店升级2.0，整体装潢是近现代的工业风，配以"鱼儿、渔网、渔钩"等，进入门店仿佛置身于一个海底世界。而灯具是欧式简约风，结合暖色系灯光，身处其中整个人又变得灵动温柔起来~
今天就要在这个"海底世界"大快朵颐啦。他们家有四款明星锅底：麻辣酱香、激情椒麻、柠檬酸菜、四川酸汤。
麻辣酱香：该锅底有别于其他冷锅鱼锅底，既保留了川渝地区特有的麻辣口味，又加以浓香型酱料，先入口时麻辣，回味酱香浓郁，两种口味相得益彰，锋芒都不会被完全掩盖。煮好的鱼从后厨端出来，鱼肉就在这片"红海"中，用筷子亲亲挑拨一下，细白嫩滑的肉片便鱼跃而出，将刚刚打捞的鱼片，放入秘制蘸碟中走上一遭，蘸碟的清香和鱼肉的麻辣味儿融为一体，层层叠叠的口感也得以释放。
激情椒麻：此锅底选用上等汉源青花椒，经炒制而成，锅底看起来清汤寡水，其实内有玄机。吃这种锅底，蘸料只需简单几样：豆豉、大头菜、芹菜、豆子、蒜泥。待冷锅鱼上桌，打一点汤底倒入味碟盘中搅拌均匀，煮好的鱼肉蘸上一点汤汁，一口下肚，双唇止不住的"颤抖"，麻——就是这种锅底的特别大特色。嗜麻的好吃嘴儿一定不可错过的一款锅底！
柠檬酸菜：酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，尝起来酸脆鲜嫩、酸香味醇、清淡爽口，加以柠檬的果酸味，风味十足，酸爽开胃。即使不加以蘸碟，酸酸爽爽的鱼肉吃起来也是十分开胃。吃完了鱼，锅底的酸菜可以捞出来下白米饭，经过熬煮酸菜的酸味已沉淀在汤中，酸菜变得香醇酸爽，是下饭的必备良品。就是那天开启了吃酸菜的新大门，小编也"有幸"在减肥的道路上越走越远~
四川酸汤：从庄园新鲜采摘地番茄，经过一路颠簸，被送往川菜汇餐馆。厨师早就在门口恭候番茄们的光临，从汽车后备箱卸下货物，直接被拉到了厨房清洗，厨师们轻轻地将番茄的外衣剥落，然后放入锅中文火慢熬，期间锅中一直咕噜咕噜冒着番茄味的气泡。再将四川特产木姜子混入其中，便成了风味独具的四川酸汤锅底。此锅底，色泽橘红浓郁，味道酸爽可口，是老少皆宜的一口独特锅底。
感兴趣的小伙伴赶快行动起来~
地址：四川省绮丽的成都（川菜美食培训汇冷锅鱼）