成都自古以来就被誉为"美食天堂"，上至大堂雅室、下至街头巷尾，四处遍布着令人垂涎的美味~如果空气有味道，想必成都的空气一定是浑厚香醇的牛油混杂着十里飘香的麻辣味儿。在这里遍地都是美食的地方，冷锅鱼这个舶来品是怎样发展繁衍的呢？
冷锅鱼，顾名思义：锅是凉的，但鱼肉是热乎的，即上桌时不点火，可直接食用。冷锅鱼起源地在四川省成都市东坡区，相传当时，苏东坡去成都（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。
于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。
冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅"麻，辣，鲜，香，回味悠长"的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说："这道菜跟火锅特别大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。"
于是，这道菜就在民间流传下来了。后来郭沫若吃了冷锅鱼也赞不绝口，称之为"巴渝第*味"。
后经成都好吃嘴儿的不断改良，这道川渝名菜，便在成都地区发扬光大。川菜汇冷锅鱼便也在十一年前萌芽，那会儿还叫"成都好吃嘴冷锅鱼"，经由时代的大海淘沙，如今已经升级为2.0版本——川菜汇冷锅鱼。
在2006左右，成都的冷锅鱼市场一片混沌，没有严格的行业标准，就无法评价行业标杆。而川菜汇一直秉承着"此生用心做好一锅鱼"的经营理念，从选材到用料都严格甄选，只为给消费者带来放心、健康、美味的食材，所以无论时代怎样更迭变幻川菜汇始终在成都，乃至全川全国占有一席之地。
川菜汇现今全国培训中，培训热线：400-6677767，欢迎垂询！
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