成都川菜汇到了一个成都学员的来信，信中主要说了学员在编制自己诸葛烤鱼店面菜单时的心得，在此与大众分享一下：（备注：学员是成都的，在成都川菜汇学习的成都炭火川味烤鱼技术）
菜单要跟着店的规模走，因为手头的钱有限，想先做个40平米左右，能放六张台子的，先做做看，要是能做好的话再考虑扩张。
蒜香烤鱼
下面只是一个草稿，等调试过口感了再做一些取舍。
先是开胃小菜。因为店小，人手不会太多，开胃小菜要选择可以事先做好的，那样就不会发生等客人来了再做，与做主菜挤在一起而造成的混乱了。
准备在店里养上活鱼，客人来了现点现做，川味烤鱼做好要一定的时间，先上点开胃小菜，让客人边吃边等。但菜的量不能太大，也不能很快就吃完。以前在成都的时候吃巫山烤全鱼，要等位，等完了上桌再等鱼上来，人坐到桌上了服务员就会端来一小盘瓜子，边嗑边等。觉得这个方法也行，简易又经济。不过后来决定也是上点小菜比较合适。瓜子花生太普通了，沒有特色。上大学的时候经常去一家牛肉面馆吃面，很多时候不是为了吃牛肉面，而是惦记着人家店里那盘免费的酱菜，由于那盘酱菜真的是非常好吃。假如我的店里也能够做到一些让人惦记的开胃小菜，那岂不是又多了一个让人惦记的吃头了。
藿香烤鱼
开胃小菜准备免费赠送，赠送的量视就餐人数而定，假如有人吃了还要加的就适当收取成本费，毕竟这个不是主要产品，靠它也挣不了多少钱。
豉汁烤鱼
说了如此多废话，主角该上场了。
豆腐烤鱼
开胃小菜：刀拍黄瓜，糟香毛豆，老醋花生，清口萝卜，养身木耳，泡椒鸡脚，糟香猪舌。这几个菜的原材料除了毛豆要看季节，其他的都好弄，一年四季都有，成本也都不高，那样免费赠送我也可以扛得住，呵呵。赠送的量视就餐人数而定，按就餐人数每人可选一份，不选一致的，不然来六个人都说要猪舌，那我开不了多长时间就要玩完了，呵呵。量的话不会太大，毕竟主菜是鱼，这个吃饱了真的可口就无福消受了。
当然，假如一个人来吃就只上一个小菜感觉太单调，一个人的话可以选两个，一荤一素，两个人也能选择三到四个，量会少一点，如此能让来吃的客人多尝到一些口感，对我来说还是一件十分开心的事。由于只有来吃的人开心了，他/她才会向其他人讲述自己开心的吃鱼经历，让更多的人来体验他/她的开心之旅。
准备在天冷的时候推行藕汤，天热的时候推行冰镇酸梅汤。
在成都这边一直很怀念老家的藕汤，成都这边的藕真难吃，煲汤怎么也搞不烂，一点也不好吃。老家的藕质量是真心好，搞点老藕剁成块，加几大块猪骨，上火一熬，真的是香啊。天冷的时候来上一碗，那个暖和，是堪比雪中送碳呀。决定在客人上桌后每人赠送一碗暖身藕汤，让朋友们的用餐有一个好的开始。
温馨小提示，成都川菜汇餐饮专做成都特色小吃培训：
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