现捞卤菜它利用腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带的特点而备受人们的喜爱。
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学习川卤现捞现捞技能重要的是要学会卤水的做法，建议找靠谱的学校学习，川菜汇鲜卤现捞培训技术师傅经验多种多样，而且是这个领域的老师，让你能够在3-5天内掌握技术。
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培训内容：
1、叙述川卤现捞的进步史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。2、现捞卤菜用具、设备的制造运用和收购。3、解说香辛料的作用及分类、选料与加工。4、训练汤底、卤汤的秘方与制造。5、训练卤汤调色调味、火候把握。6、训练畜肉制品、禽肉制品、素菜类等质料的处理。7、训练类别荤素卤品加工的全程工艺。8、训练卤汤、卤品加工的注意事项。
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川菜美食培训汇卤菜培训循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术秘方绝不保留。