有很多想加入餐饮开店的人，想根据学习现捞卤菜技术来实现自己的致富梦想！川卤现捞的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于秘方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。鲜卤现捞卤制好之后，可以加热享用，也能够凉拌食用，因此，大众也把它称作凉拌菜。
来川菜美食培训汇师傅手把手教学传授品种多
学习卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、凤爪、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。
益品香现捞学员店
鲜卤现捞制做过程步骤
1、卤水制做
第*步，主要系统学习怎样使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2、原材料处理
第二步，主要系统学习各类原材料的处理、去腥、腌制等方法。
现捞卤甲鱼
3、糖色制做
第三步，主要系统学习怎样使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
川菜美食培训汇
4、辣椒油制做
第四步，主要系统学习怎样使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制做辣椒油。
5、卤制原材料
第五步，主要系统学习怎样使用卤水卤制各类原材料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6、保存卤水
第六步，主要系统学习怎样运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
7、拌制菜肴
第七步，主要系统学习怎样将卤制好的菜肴装盘拌制。这里重点学习菜肴的切制、增香、增色、拌制等知识。
总结：川菜美食培训汇培训班旗下中华老字号夫妻肺片实操教学，老师手把手教你，自己动手操作，无需担心学不会！还有什么不明白？欢迎加入川菜美食培训汇微信群：每天分享*新餐饮美食学习资料！