本文来自川菜美食培训汇学卤菜技术机构现捞卤菜师傅，教你做现卤现捞，具体卤料秘方，学懂了能开鲜卤现捞店现卤现捞做法技巧，首先将鸡骨架，筒子骨，或者龙骨放入锅中，加入姜片，料酒，在锅中煮去血水，一般情况烧开之后，再煮三至五分钟左右才能煮干净里面的血液，最后漏出再用净水清洗干净。
香菜籽：20克，小茴香：40克，八角：60克，甘草：10克，罗汉果：一个，三奈：20克，荜拨：60克，红蔻：30克，良姜：100克，香砂：30克，十里香：60克，丁香：10克，白扣：40克，肉蔻：40克，砂仁：10克，草寇:10克，白芷：100克，草果：100克，香叶：40克，辛夷：10克，桂皮：80克，山楂：60克。
然后取一个大桶，加60斤水烧开，再放入提前预备好的香料香料，（香料需要先用水煮3-5分钟，在拿出沥干水分）还要记住香料需要用药包包裹住。放入提前预备好的大骨头，用小火慢炖三个小时，锅中出香味儿之后，再把里面所有的香料漏出，用纱布过滤一下渣子。
火火现捞学员店
放入卤水锅中，小火慢烧20分钟，关火，浸泡40分钟左右，捞出放凉。刷上卤油即可，卤油便是现捞卤菜上面飘的那一层油，特别的香。（倘若是要卤一下鸡脚或者是成熟比较快的食材，大众可以通过实际情况来定时间，现卤现捞并不是要一直大火炖煮，主如果用浸泡的方法，把香味浸到肉中）但愿这个秘方对您有所帮助！
最后，锅中放油，油一定要多一些，然后放入老姜片，小葱，香菜，大葱，炒出葱香味，在加入石柱红，小米蕉，糖色，大红袍，辣椒，花椒。全部一起炒香之后，再倒入60斤开水当中。鲜卤现捞的做法技巧，将所有需要卤制的菜用净水浸泡血水。然后在锅中煮一下，这一步主如果掏出食品当中血液。更多现卤现捞做法培训请持续关注川菜美食培训汇学卤菜技术机构官网：www.chuancai88.com