鲜卤现捞是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。川卤现捞共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。
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课程内容1：学习川卤现捞核心卤水制做办法；2：学习现卤现捞质料处理办法；3：学习鲜卤现捞糖色熬制办法；4：学习川卤现捞秘制辣椒油制做办法；5：学习现卤现捞多种肉制品卤制办法；6：学习怎样保存现捞卤菜卤水；7：学习川卤现捞凉拌及拼盘；8：学习原料和设备采购途径。
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