现捞卤菜都有哪些分类，都有哪些特色呢，四川学卤菜技术学校给您细讲鲜卤现捞-现捞卤菜简介现卤现捞，是将初步加工和焯水处理后的材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，滋味還是较好的。川味川卤现捞自构成之日起，便被众多群众所好评，由于鲜卤现捞具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。现卤现捞不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，由于鲜卤现捞在火候上的要求比其他抢火菜好把握，因此自发生便获得很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特色非常明显。四川川菜美食培训汇学卤菜技术可谓是鲜卤现捞一绝，归纳起来主要有五大特色：一、选料精，秘方独特。所用调味品大部分是川菜美食培训汇自己加工坊生产的，所选用的中草药全是非常考究的;二、甜咸适口，南北皆宜;三、考究原汁原味，在卤制流程中绝不参加任何化学材料或添加剂;四、火候足、下料狠，菜品软火巴，易消化。鲜卤现捞的色彩均是经过火候来控制的，因此现捞卤菜的色泽天然洁净，一看就能吊起人们的食欲;五、高蛋白低脂肪，营养丰厚。川菜美食培训汇现卤现捞在卤制流程中一定先要去血水、退脂，所以现卤现捞一点也不油腻，也从不粘手。以上便是资阳川菜美食培训汇学卤菜技术学校为大众介绍的现卤现捞的分类以及现捞卤菜的特色，希望大众能够爱慕，要是您还有什么疑问，欢迎咨询川菜汇培训班！