凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它具有独特风格，拼摆技术性强的菜品，食用时数全是吃凉的，称之为凉拌菜。凉拌菜切配的主要原材料大部分是熟料，故此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、味道干香、脆嫩、清口不腻，色泽明艳，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
培训内容：
1、凉拌菜的系统讲述
2、凉拌菜原材料的选购
3、凉拌菜食材的预加工技术
4、凉拌菜味型肯定技术
5、凉拌菜类别味汁的调制技术
6、凉拌菜加工的基本标准
7、凉拌菜加工的工艺步骤
8、凉拌菜的拌料方法技术
9、凉拌菜类别调味的须知与运用
10、凉拌菜菜肴运营定价原则
11、类别调料及原材料的货源渠道
12、不同味型的做法技巧，如：红油味培训、麻辣味培训、蒜泥味培训、白味培训、麻酱味培训、酸辣味培训、香油味培训、怪味培训等
凉菜的吃法越来越普遍，尤其是在炎热的夏天，人变得懒洋洋沒有胃口的时候，一盘盘色彩明艳、清凉开胃的凉菜，可让人食欲大增。凉菜可利用各人口感选材，或荤或素，也可营养搭配。制做亦繁简由人，可即拌即吃，也可多做点分量，供多餐享用。凉菜成分多是时蔬、菌类，满足现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不管男女老幼，都适合食用。
现捞鸭脖菜品展示
详情请咨询：席老师：028-6245 3800